Kuchári a pekári, ktorí žijú vo výške nad 3000 stôp a viac, musia urobiť množstvo úprav v ich receptúrach. Väčší tlak vzduchu je vo vyšších nadmorských výškach a to má veľký vplyv na prípravu jedál. V niektorých prípadoch zvolená metóda varenia určuje, koľko výšky ovplyvní výsledok. Tradičné pečené morčacie variť približne rovnako ako na mori, ale iné spôsoby varenia môžu trvať dlhšie.
Nastavenia nadmorskej výšky
Rozdiely medzi varením a pečením na hladine mora a vo vyšších nadmorských výškach sú spôsobené zmenou atmosférického tlaku. Na námornej úrovni spôsobuje vzduch podľa sily 14,7 libra na štvorcový palec, podľa informácií ministerstva poľnohospodárstva USA o bezpečnosti a informačnej službe. Pri 5 000 stôp klesne atmosférický tlak na 12,3 libry na štvorcový palec. To znamená, že voda sa varí pri nižšej teplote, čo ovplyvňuje varenie a pečenie mnohými spôsobmi. Vzduch vo vysokých nadmorských výškach je tiež menej vlhký a počas sušenia môže vysychať potraviny.
Praženie Turecka
Existuje určitá otázka o vplyve nadmorskej výšky na pečenie moriek. Štátna univerzita v Colorade tvrdí, že nadmorská výška by nemala mať vplyv na čas varenia moriek alebo veľkých pečiva. Iné zdroje odporúčajú znížiť teplotu pece o 5 až 10 stupňov Fahrenheita a varenie až o 25 percent dlhšie. Existujú pravdepodobné faktory, ktoré by mohli skracovať čas varenia. Jedným z nich je, že vzduch s vysokou nadmorskou výškou je menej hustý a preto nevytvára teplo. Druhým je to, že nízka teplota varu spôsobuje väčšie odparovanie a tým aj chladenie na povrchu vtáka.
úpravy
Jedinou istou skúškou je, že čítanie 165 F na mäsovom teplomere, vloženom do najhrubšej časti stehna morky. Ak zistíte, že váš vták je do konca vášho očakávaného času varenia podhodnotený alebo príliš suchý, vykonajte niekoľko úprav. Znížte odparovanie tým, že kôra vtáka láma olejom alebo roztopeným maslom. Použite vrecúško na pečenie, ktoré skráti čas pečenia a udržuje vlhkosť. Môžete tiež vysušiť suchosť a zlepšiť prenos tepla tým, že v spodnej časti rúry položíte panvicu s vodou alebo morčacím vývarom.
Ďalšie metódy
Ostatné metódy varenia môžu byť viac ovplyvnené nadmorskou výškou. Grilovanie celého morčacieho alebo morčacieho prsníka trvá dlhšie v nadmorskej výške, pretože teplo grilu sa rýchlejšie rozptýli v tenkom vzduchu. Ak chcete hlboké smažiť svoje morky, musíte znížiť teplotu o tri stupne Fahrenheita za každých 1000 stôp nad morom, aby ste zabránili príliš tmavému. Nižšia teplota varu vody znamená, že väčšina receptov, ktoré dusia alebo ochutia morčacie, bude trvať dlhšie na varenie.
