Nevarovaná slanina alebo slanina, ktorá nemá pridané dusičnany, pochádza z bravčového brucha. Nekurovaná slanina je nesprávne, lebo výrobcovia stále vyliečia slaninu, ale používajú aj iné druhy prírodnej soli. USDA definuje slaninu ako sušené bravčové bruško s pridanými syntetickými dusičnanmi alebo dusitany, takže slanina bez pridanej chemikálie sa považuje za nevytvrdenú.
identifikácia
Bacon, buď vytvrdený alebo nevytvrdený, sa namočí do soľného roztoku, aby sa zabránilo botulizmu a aby sa mäso stalo rozpoznateľnou arómou. Dusičnany, ktoré sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny z rastlín, sa miešajú s určitými baktériami a vytvárajú sa na dusitany. Tradične sa slanina vytvrdzuje v zmesi soli a vody syntetickým dusitanom sodným pridaným ako konzervačná látka. Neošetrená slanina používa typ prírodných dusičnanov, ktorý sa nachádza v prášku zo zeleru alebo v šťave a morskej soli, aby získal podobnú chuť slaniny bez použitia potenciálne škodlivých chemikálií, ako je dusitan sodný.
Bez dusitanov sodného
Vzhľadom na rozdiel v procesoch vytvrdzovania sa nevytvrdená slanina vo všeobecnosti považuje za bezpečnejšiu na konzumáciu. Podľa farmy Applegate môžu v niektorých situáciách potenciálne spôsobiť rakovinu nitridy. Pri vysokom horúčave sa dusitany miešajú s amínmi, zlúčeninou prirodzene prítomnou v mäse, za vzniku nitrózamínov, ktoré sú karcinogénne. V rozsiahlej štúdii z roku 2011 publikovanej v časopise American Journal of Clinical Nutrition sa zistilo, že účastníci, ktorí konzumujú diétne diéty, mali vyššie hladiny gastrointestinálneho karcinómu. Iný výskum tiež naznačil, že nitrosamíny sú ľudské karcinogény, hoci úroveň poškodenia stravovacích látok je podľa Inštitútu Linus Pauling nejasná.
Iné benefity
Presné zdravotné prínosy nevytvrdenej slaniny sa líšia v závislosti na procese a značke. Väčšina nevytvrdenej slaniny neobsahuje žiadne umelé konzervačné látky. Neošetrená slanina neobsahuje žiadne prísady, ako sú dusitany, a obsahuje iba prírodné dusičnany. Tento typ slaniny môže byť tiež bez MSG, glutamátu sodného. MSG je potravinová prísada, ktorá sa všeobecne považuje za bezpečnú. Mnohí ľudia sa však sťažujú na príznaky súvisiace s MSG, vrátane bolesti hlavy, potenia, bolesti na hrudníku a nevoľnosti, podľa informácií úradu pre potraviny z NSW.
Opatrenia
Neošetrená slanina a sušená slanina majú spravidla približne rovnakú výživu, vrátane kalórií a obsahu tuku. Niektorá nevytvrdená slanina môže pridať viac soli na nahradenie stratených dusitanov sodných; toto sa však líši podľa značky. Ak máte obavy o vaše zdravie, porozprávajte sa so svojím lekárom skôr, než zmeníte stravu. Ľudia s určitými stavmi, ako je hypertenzia, by sa mali vyhýbať slanine kvôli vysokému obsahu sodíka. Uistite sa, že si kúpite nevytvrdnutú slaninu od renomovanej spoločnosti, ktorá používa dostatok prírodných prísad na prevenciu bakteriálnych infekcií.
