Nebeská kombinácia filé z New Yorku a filé filé, T-kosti vyniká medzi ostatnými steakmi a najlepšie sú varené nahé - pečené - pečené s ničím viac ako nejakým olejom, textúrovanou soľou a hrubo zomletou paprikou. Dokonca aj pri najsilnejšom a najťažšom, 1-palcový-a-16-uncia-alebo-viac hmotnosti triedy, T-kosti majú jemnosť a chuť, ktoré robia marinády redundantné a korenie triesky nadbytočné. Keď budete mať nabudúce T-kosť, stačí ju očistiť soľou a nechať brojlera urobiť zvyšok.
Krok 1
Vezmite T-kôš z chladničky asi 1 hodinu pred vykostením. Sezvukujte T-kosť na každej strane 2 alebo 3 polievkovými lyžicami hrubej soli a položte ju na dosku lemovanú papierovými uterákmi. Na steaky to husté, soľ skoro, takže hlboko preniká.
Krok 2
Oškrabte soľ z T-kosti a potiahnite ju na obidve strany papierovými uterákmi. Osušte T-kosť s čerstvým mletým čiernym korením a slatte ho olejom. Používajte vysokoohrevný olej, napríklad arašidový, slnečnicový alebo svetlicový olej.
Krok 3
Zapnite broskyňu a nechajte ju ohrievať asi 3 alebo 4 minúty. T-kosť umiestnite do stredu panvice a umiestnite ju do pece 4 palce pod brojlerom.
Krok 4
Otáčajte T-kosť po dobu 8 minút na každej strane pre médium alebo na vnútornú teplotu 145 stupňov Fahrenheita, čo je minimálna teplota odporúčaná Ministerstvom poľnohospodárstva USA. Použite kliešte na otočenie T-kosti na panvici.
Krok 5
Rúru vypnite. Vezmite T-kosť z panvice a položte ju na dosku, nechajte panvu v rúre vychladnúť.
Krok 6
Zakryte T-kosť voľne s hliníkovou fóliou a nechajte ju ponechať aspoň 15 minút pred podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Košér soľ
- Arašidový, slnečnicový alebo svetlicový olej
- kliešte
Tipy
- Skontrolujte vnútornú teplotu T-kostí vložením mäsového teplomeru do pásovej časti pozdĺžne, čím sa vyhýbate kosti ako vy. Aj keď to USDA neodporúča, môžete variť T-kosť pre stredne vzácne variť 5 minút na každej strane alebo vnútornú teplotu 130 F; vyčistite T-kosť 6 až 7 minút na každej strane alebo vnútornú teplotu 140 F pre médium.
