Hlboké pečené oko má jemnú chuť a málo odpadu. Hoci podobný tvar a kompaktnosť s oveľa jemnejšou sviečkovitou pečienkou, oko-okrúhle pečivo má oveľa pevnejšiu štruktúru. Nedostatok mramoru spôsobuje, že táto pečienka je tuhá a potenciálne žuvacia, najmä keď je prepečená. Počas grilovacieho procesu ho pozorne sledujte, aby ste ho nevareli nad stredne vzácne a nakrájajte na tenké plátky proti zrnu, aby ste kompenzovali potenciálne tuhú štruktúru. Pri grilovaní krátko potiahnite všetky strany pečiva, aby ste vytvorili zložitú a bohato ochucenú vonkajšiu vrstvu, potom používajte nízke a pomalé nepriame teplo na prípravu stredného prostredia bez nadmerného opracovania vonku.
príprava
Krok 1
Pred hodinou grilu odstráňte z chladničky okrúhly pečienok z chladničky. Stred mäsa sa varí ľahšie, keď sa predhrieva.
Krok 2
Očistite grilovaciu mriežku pomocou grilovacieho štetca alebo oceľového drviča a na rošt používajte papierový uterák.
Krok 3
Predhrievajte plynový gril na stredne vysokej úrovni po dobu 10 až 15 minút a uistite sa, že kryt je uzavretý. Ak chcete grilovať uhlím, vložte drevené uhlie do stohu alebo použite štartovací komín a nastavte brikety. Nechajte ich spáliť asi 20 minút, alebo kým sa hromada nerozsvieti červeno a sú pokryté šedým popolom. Akonáhle sú horúce, dvojitá vrstva všetkých brikiet na jednej strane grilu. Pridajte štyri alebo päť čiernych čerstvých brikiet na horúce drevené uhlie a vložte odkvapkávačku do grilu v prázdnej časti grilu pod roštom.
Krok 4
Osušte okrúhlu papierové utierky tesne pred časom grilovania.
Krok 5
Maste maso soľou, korením a všetkými ostatnými koreninami, ktoré odporúča váš recept. Ak ste si tretí viac ako pár korenín, skombinujte ich najprv do misy, potom uchopte zmiešané koreniny a hlboko ich otrepte do oka. Po ochuchnutí otrejte alebo oštepte olivový olej cez celú pečenú kvôli zvýšeniu hnednutia.
grilovanie
Krok 1
Okamžite umiestnite oko okolo plynového horáka alebo horúceho uhlia. Po jednej alebo dvoch minútach po jednej alebo dvoch minútach po jednej alebo dvoch minútach, potom otočte pomocou klieští a hneme na druhej strane po dobu dvoch až troch minút. Ak je to možné, zatvorte kryt.
Krok 2
Vypnite všetky plynové horáky, okrem jedného, a zostávajúci zapálený horák otočte na stred.
Krok 3
Preneste ošúchané oko do chladného miesta mimo horáku. Pri grilovaní na drevenom uhlí, presuňte oko okolo krmiva priamo nad odkvapkávacou panvicou na chladnej strane grilu. Ak sa v grile nenachádza zabudovaný teplomer, alebo sa nepoužíva teplomer na ohrev pečene do najhrubšej časti oka, umiestnite do blízkosti pečienka teplomer v blízkosti piecky.
Krok 4
Pečieme okrúhlé pečivo na dobu 1-1 / 2 až 1-3 / 4 hodiny alebo dovtedy, kým vnútorná teplota kola nedosiahne 135 až 145 fahrenheitov. Monitorujte teplotu grilu; ak je to potrebné, každých 30 minút vložte ďalšie tri až päť brikiet do horúceho priestoru grilovaného dreveného uhlia, aby ste nestratili teplo, pretože drevené uhlie sa spáli.
Krok 5
Presuňte okuliare na servírovací tanier a stanu 15 minút fóliou. Pokračuje v varení, pričom sa zvyšuje o približne 10 stupňov. Potom sa začne niektoré ochladzovať a proteínové zvitky sa uvoľnia, čo spôsobí, že okrúhly pečienok bude jemnejší a umožní sa rozdeliť šťavy späť do vonkajších vrstiev.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 2 až 3 lb. oko okrúhleho pečiva
- Grilovací kefák alebo oceľový drvič
- Olivový olej
- Papierové uteráky
- Soľ na chuť
- Pepř na chuť
- Korenie podľa výberu
- Misa, voliteľné
- Plyn alebo gril na drevené uhlie
- Teploměr z mäsa
- Servírovacia misa
- fólie
Tipy
- Ak nemáte teplomer s ochranou proti ohňu, použite teplomer s okamžitým čítaním, aby ste skontrolovali vnútornú teplotu oko-okrúhleho pečiva. Udržujte vnútornú teplotu grilu niekde medzi 250 a 325 Fahrenheita, ako najlepšie môžete.
