Možno ste počuli od priateľov, prečítali si články alebo videá. Canola, hovoria, je škodlivá. Niektorí dokonca tvrdia, že je to vrah.
Rovnako ako toľko iných potravín - myslieť na vajcia a sóju - kanolový olej bol zneužitý, obvinený zo všetkého, od choroby šialených kráv až po rakovinu kože. Hoci to nie je dokonalé (dostaneme sa k tomu), kanolový olej bol predmetom veľa dezinformácie.
Federálna vláda považuje za bezpečné jesť a dokonca mu poskytla kvalifikované zdravotné tvrdenie. Výskumníci tvrdia, že má niektoré prínosy pre zdravie.
Bolo by ľahké prepustiť skeptikov kanoly ako kľučky, ale pokračujúca kampaň proti oleji z kanolov svieti. Ak sa niekedy objaví jedlo zdanlivo navrhnuté tak, aby pozývalo strach a pohŕdanie, je to canola.
Možno, že olej z kanolov môže naučiť pár vecí o tom, ako vnímame jedlo.
Canola rastliny sa nevyskytujú prirodzene vo voľnej prírode
Pole rastlín kanoí. Ako môže niečo tak pekne považovať za toľko toľko? Foto kredit: BenGoode / iStock / Getty Images Repkový závod - člen rodiny Brassica, ktorý zahŕňa brokolicu, kapustu a karfiol - je domestikovaná rastlina repkového oleja, ktorá bola chovaná na zlepšenie chuti a výživy. Je jasný a žltý kvitnúce na poli a pestuje sa predovšetkým v západnej Kanade. Canola získava svoje meno z "kanadského" a "ola", čo znamená olej. Západná kanadská asociácia olejníkových drvičov pomenovala rastlinu v sedemdesiatych rokoch minulého storočia.
Tu leží semená nedôvery. Rastlinná rastlina nie je rastlina, ktorá sa vyskytuje prirodzene vo voľnej prírode. Navyše, kanola bola pomenovaná skupinou výrobcov potravín bez tváre. A je to z inej krajiny.
Inými slovami, kanola je GMO z veľkého poľnohospodárstva, ktoré pochádza z cudzej krajiny.
"Pre tých, ktorí veria, že veľké jedlo a veľké poľnohospodárstvo má jediný účel, je nás všetkých otráviť, kanolový olej je náhle potravinovým produktom, z ktorého by sme mali byť všetci podozriví. To je príliš zlé pre tých, ktorí sa snažia udržiavať zdravú výživu, "hovorí Julie Gunlocková, autorka" Cupcakes to Chemicals: Ako sa kultúra alarmovania nás zbavuje všetkého a ako bojovať späť ".
Canotové olejové mýty
Malé dievča hrá v kvitnúcej oblasti kôprových rastlín. Uvedomuje si, že táto rastlina je čistá zlá? Photo Credit: SandraKavas / iStock / Getty Images Existuje veľa mýtov o oleji z kanolov. Tie, ktoré sa pravdepodobne spomínajú najčastejšie, boli rozmiestnené v e-maile, ktorý sa stal začiatkom roka 2000 vírusovou. Anonymný e-mail priamo tvrdí alebo silne naznačuje, že repkový olej je "toxický pre ľudí a iné zvieratá", "jedovatý pre živé veci", "nie je jedlo", "spôsobuje emfyzém, respiračné ťažkosti, anémiu, zápchu, podráždenosť a slepotu zvieratá a ľudia "je zodpovedný za chorobu šialených kráv, je zložkou horčicového plynu, spôsobuje zriedkavé fatálne degeneratívne ochorenie, spôsobuje špičky cholesterolu, spôsobuje rakovinu, škvrny látkou a - bez srandu - deti rozdeľujú zbrane s maslovým nôžkom ,
Tvrdenia v e-maile boli adresované pred rokmi Snopes a Urban Legends.
Spisovateľ Urban Legends Peter Kohler vysledoval niektoré z dezinformácií v e-maile späť do knihy z roku 1997 s názvom "Young Again: How to Reverse the Aging Process". V knihe, ktorú autor publikoval John Thomas používa na jestvovanie svojich výrobkov, autor tvrdí, že "medicína vedie nesprávne otázky a vytvára zbytočné odpovede." Thomas napísal, že bol povzbudený publikovať knihu "pretože nie je vek . "Nie je známe, či je autor žijúci alebo mŕtvy (čo treba poznamenať, je najvyššou formou starnutia). Telefónne volanie na telefónne číslo štátu Washington uvedené v knihe nebolo vrátené.
Je Canola Oil bezpečné jesť?
Tento farmár stojí za svojimi rastlinami z repky! (Doslova.) Ak máte obavy o GMO, vyberte si kúpiť organický olej z kanolových olejov. Fotografický kredit: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images Nie všetky tvrdenia proti kanoly sú extrémne. Niektoré sú vyjadrené dobre-významní odborníci, blogeri a commenters. Niektoré ich obavy sú legitímne. Nasledujúce otázky sa vyskytujú najčastejšie.
Je kanolový olej bezpečný? V roku 1985 vydala Food and Drug Administration (FDA) označenú ako "GRAS" repku olejnú alebo "všeobecne považovanú za bezpečnú na konzumáciu". V roku 2006 FDA udelila kanolu cenné "kvalifikované zdravotné tvrdenie" kvôli svojej schopnosti znížiť riziko koronárneho srdca ochorenia prostredníctvom nízkeho obsahu nenasýtených tukov.
A čo je kyselina eruková v kanolovom oleji? Pretože obsahoval vysoké množstvá kyseliny erukovej, bol v roku 1956 zakázaný repkový olej FDA. Prítomnosť glukozinolátov, ktoré potláčajú rast zvierat, tiež udržiavala dopyt po repkových jedlách nízky. Na začiatku sedemdesiatych rokov pestovatelia rastlín vytvorili odrody s nízkym obsahom kyseliny erukovej z repky olejnej (LEAR), ktoré mali nízky obsah glukozinolátu. Zariadenia LEAR sa teraz pestujú v Kanade, Spojených štátoch, Európe, Indii, Číne a iných krajinách.
Ale nie je kanola menej zdravá ako iné oleje?
Áno a nie.
Jedným z dôvodov, prečo je repkový olej tak populárny, je, že má nízke percento nasýtených tukov, neobsahuje umelé trans mastné kyseliny a obsahuje zdravé omega-3 mastné kyseliny. Existujú zdravšie oleje, ako extra panenský olivový olej a ľanové semienko, ale nie sú tak populárne na trhu.
Ale je to GMO, čo je zlé, nie? Každý nezávislý vedecký orgán, ktorý vyhodnotil bezpečnosť biotechnologických plodín, ich považuje za bezpečný pre ľudskú spotrebu. Podľa Rady Kanoly sa približne 80 percent repky vypestovanej v Kanade modifikuje použitím biotechnológie, ktorá ju robí tolerantnou voči niektorým herbicídom.Rada Canola tvrdí, že použitie špecifických herbicídov znižuje množstvo chemikálií potrebných na kontrolu buriny na poliach.
Ak máte obavy o GMO, vyberte organický olej z kanolov. Existuje niekoľko značiek na trhu, vrátane spektra a flóry.
OK. Ale canola je tiež priemyselné mazivo. Mali by sme skutočne jesť to isté, čo používajú v továrňach? Canola olej sa používa na priemyselné účely, pretože je dobrým mazivom, je biologicky odbúrateľný a má vysokú oxidačnú stabilitu. Iné kuchynské oleje, ako napríklad olivový olej, sa používajú aj na priemyselné účely. Canola je ťažko odľahčená.
Nevytvára produkcia kanolu za toxínom hexán v oleji? Hovorme o tom.
Hexán a kanolový olej
Skontrolujte štítky! Existujú možnosti kola, ktoré v extrakčnom procese nepoužívajú hexán. Pozrite sa na oleje označené ako "expeller", "prvýkrát stlačte" a "čistý stlačte". Photo Credit: Westend61 / Westend61 / Getty Images Extrakcia mastného ovocia, ako je palma alebo oliva, zahŕňa lisovanie. Extrakcia semien ako je repka sa dosiahne lisovaním a / alebo extrakciou rozpúšťadlom hexánom.
Chemikár Frank Gunstone, známy odborník na lipidy a autor "Oleje a tuky v potravinárskom priemysle", tvrdí, že nepovažuje hladiny hexánu, ktoré zostávajú v olejoch extrahovaných rozpúšťadlom, za významné. Ak extrahovaný olej ešte obsahuje stopy hexánu, nebude to mať vplyv na zloženie mastných kyselín (to znamená k charakteru a podielu prítomných mastných kyselín), ale zníži množstvo týchto kyselín veľmi malým a zanedbateľným množstvom, dodáva Gunstone.
Analytické postupy zvyšujú presnosť a je možné detegovať menšie zložky na nižších a nižších úrovniach. Existujú však možnosti na trhu, ktoré však nepoužívajú hexán v extrakčnom procese. Pozrite sa na oleje označené ako "expeller", "first press" a "pure press".
Zdravotné prínosy rasového oleja
Rastlinná rastlina nie je rastlina, ktorá sa vyskytuje prirodzene vo voľnej prírode. Navyše, kanola bola pomenovaná skupinou výrobcov potravín bez tváre. A je to z inej krajiny, Kanady! Foto kredit: allenpaul2000 / iStock / Getty Images Revízia z roku 2008 z Kanady, publikovaná v časopise Nutrition Reviews, sa zamerala na zdravotné účinky kanolového oleja. Táto analýza predchádzajúceho výskumu skúmala účinky konzumácie kanolového oleja na koronárne ochorenie srdca, citlivosť na inzulín, peroxidáciu lipidov, zápal, energetický metabolizmus a rast rakovinových buniek.
Zistenia zo skúmaných štúdií nepochybne potešili odvetvie repky, ktoré zaplatilo za výskum.
"Údaje odhaľujú podstatné zníženie celkového cholesterolu a lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL) cholesterolu, ako aj ďalšie pozitívne účinky, vrátane zvýšených hladín tokoferolu a zlepšenej citlivosti na inzulín, v porovnaní s konzumáciou iných zdrojov tukov v potravinách. Stručne povedané, rastúce vedecké dôkazy podporujú používanie kanolového oleja, okrem jeho prospešných účinkov na cirkulujúce hladiny lipidov, ako zložku stravy podporujúcej zdravie. "
Profesor výživy v univerzite v Toronte, Richard Bazinet, ktorý je nezávislým výskumníkom a nie je prepojený s odvetvím repky, hovorí, že repka je dobrou voľbou pre každodenné použitie kvôli obsahu omega-3 mastných kyselín. Ľanové semienko a niektoré iné oleje majú viac omega-3, hovorí Bazinet, ale sú menej populárne. Canola má tiež spravodlivé množstvo kyseliny olejovej, ktorá sa nachádza aj v olivovom oleji a je spojená so zdravím srdca.
Penn State University, vyznamenaný profesor výživy Penny Kris-Etherton sa spojil s kanadskými výskumníkmi v roku 2013, aby vyšetril účinky kanolového oleja na kardiovaskulárne rizikové faktory a brušný tuk. Zistili, že kanolový olej a oleje z oleja s vysokým obsahom oleja znižujú brušný tuk, keď sa používajú namiesto iných vybraných olejových zmesí. Zníženie abdominálneho tuku znižuje metabolické rizikové faktory.
Štúdia, ktorá bola prezentovaná na vedeckých stretnutiach American Heart Association EPI / NPAM 2013 a publikovaná v časopise AHA Circulation, bola financovaná kanadskou vládou a odvetvím repky. Podporovatelia nemali slovo pri analýze alebo nahlasovaní údajov, čo je bežná prax vo svete výskumu.
Kris-Etherton nazýva kanol "veľmi zdravý olej". Ako kardiovaskulárna výživu má rád nízky obsah nasýtených tukov. Podľa American Heart Association, menej ako 7 percent kalórií jednotlivca by malo pochádzať z nasýtených tukov. Priemerná americká strava je 11% nasýtených tukov.
"Musíme znížiť nasýtený tuk na polovicu a to je jeden olej, ktorý si myslím, že je veľmi dobrý," hovorí Kris-Etherton.
Čo je nesprávne s olejom z kanol?
Okrem skutočnosti, že ide o GMO a vyrába veľké poľnohospodárstvo, raňajky pravdepodobne prichádzajú za ustálenú kritiku, pretože to malo sľubný začiatok, keď FDA zakázal repkový olej v roku 1956.
Štúdie na zvieratách poukazujú na niektoré možné škodlivé účinky. Aby sme uviedli len jeden príklad, životnosť spontánne hypertenzívnych potkanov náchylných na mŕtvicu je relatívne kratšia v tých kŕmených kanolových olejoch ako ich jedinom zdroji tuku. Viac informácií o týchto štúdiách na zvieratách nájdete v článku Mary Enig a Sally Fallonovej "The Great Con-ola".
Odborníci na výživu a dietetičania vedú gamut, pokiaľ ide o repkový olej. Niektorí sa tomu vyhýbajú. Niektorí si s ňou pripravujú.
Washington, D.C., dietetik Jen K. Reilly každý týždeň pečie s organickým kanolovým olejom.
"Je stále najlepšie získať vaše jedlá tuky z celých potravín: orechy, semená, avokádo a olivy," hovorí Reilly."Všetky oleje sú spracované a hustý zdroj kalórií, ktoré nemajú vlákno, takže z týchto dôvodov nie je zlý nápad obmedziť kanolový olej, ale nie preto, že nebolo povolené ako potravina v USA až do roku 1985, znásilňovaciu rastlinu alebo v štúdiách na zvieratách mohli mať zdravotné problémy. "
Napa, Kalifornia, odborník na výživu Cate Shanahan radí klientom, aby sa vyhli kanolu z dôvodov, prečo by sa mali vyhnúť trans-tukom.
"Je to pre vás zlé, pretože je to krehký, teplo citlivý olej, ktorý bol vystavený príliš vysokému teplu, tlaku a iným chemikáliám," hovorí Shanahan. "Obsahuje vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín, ktoré podliehajú internej molekulovej reakcii pri vysokých teplotách, najmä v kombinácii so železom a kyslíkom, napríklad v panvici, alebo pri varení potravín v továrni, napríklad špagetovej omáčky. Vykonáte molekuly, ktoré telo jednoducho nemôže vyriešiť. "
Tento proces sa nazýva peroxidácia lipidov.
Lipidová peroxidácia je dôvodom, prečo Penn State nutrition professor Kris-Etherton odporučil proti vareniu kanolového oleja pri vysokých teplotách dlhšiu dobu. Odporúča repkovú zmes na miešanie-vyprážanie zeleniny alebo ryže a na prípravu šalátových dresingov.
Rada Canola nesúhlasí. Hovorí, že "bod dymu", ktorý je teplotou, pri ktorej sa varený olej vážne rozkladá, je 468 stupňov Fahrenheita pre pravidelnú repku a 475 pre vysoko olejnatú kanolu. "Môžete variť tak dlho, koľko je potrebné pre akékoľvek jedlo s kanolovým olejom kvôli tejto vysokej tolerancii tepla," hovorí hovorkyňa rady Canola Angela Dansbyová.
