Mrkva nie sú len oranžové, ale v rade farieb vrátane čiernej farby. Extrakt z čiernej mrkvy prospeje vášmu zdraviu mnohými spôsobmi, a to vďaka živinám v zelenine. Poraďte sa so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti o používaní čierneho mrkvového extraktu alebo o konzumácii čiernej mrkvy na liečbu zdravotného problému
O čiernej mrkve
Extrakt z čiernej mrkvy pochádza z mrkvy s purpurovým alebo čiernym mäsom. Múzeum Svetovej mrkvy teoretizuje, že tieto druhy mrkvy sú pôvodom z Blízkeho východu a môžu sa najprv objaviť v Turecku alebo Sýrii. Zatiaľ čo v Spojených štátoch nájdete čierne mrkvy - najčastejšie na farmárskych trhoch alebo v obchodoch, ktoré predávajú špecializované výrobky - sú bežnejšie v Egypte, Pakistane, Indii, Afganistane a Turecku.
Extrakt z čiernej mrkvy a antokyány
Výživné látky v extrakte čierneho mrkvy, ktoré dodávajú farbu, sú antokyany. Štúdia, publikovaná v apríli 2011 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, skúmala anthocyanínové zloženie štyroch odrôd čiernej mrkvy - Antonina, Beta Sweet, Deep Purple a Purple Haze - a našla množstvo anthokyanínu, od 1,5 miligramu na 100 gramov do 97,9 miligramov na 100 gramov v závislosti od typu anthokyanínu.
Výhody antokyanínov
Antokyaníny v extrakte z čiernej mrkvy poskytujú mnohé zdravotné výhody, niektoré z antioxidačných vlastností. Výskum v marci 2011 v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry uvádza koreláciu medzi antokyanínmi a potenciálom liečby neurologických dysfunkcií, ako je Alzheimerova choroba. Antokyaníny môžu byť tiež užitočné pri liečbe rakoviny - dôkaz zverejnený v máji 2011 "Molekulárna výživa a výskum potravín" denníka naznačuje, že anthokyaníny môžu pôsobiť proti toxínom, ktoré môžu poškodiť zdravé bunky počas chemoterapie.
použitie
Výťažky z čiernej mrkvy sa najčastejšie používajú ako prirodzené farbenie potravín. Farba extraktu je podobná farbe extraktu z hroznovej kožky - červeno-modrej alebo purpurovej. Výrobcovia potravín môžu uprednostňovať extrakt z čierneho mrkvového muštu na koncentrát hroznovej šťavy alebo extrakt z hrozna, pretože je kosher a farba z čierneho mrkvového extraktu si zachováva svoju farbu lepšie. Červená farba čierneho mrkvového extraktu je prirodzenou alternatívou k syntetickým farbám potravín, ako je FD & C Red 40, alebo farbivo z hmyzu, nazývané karmín.
