Francúzska pečienka, alebo roti de boeuf, je štýl výroby pečeného hovädzieho mäsa, ktorý zahŕňa najmä koreniny a arómy tradične zahrnuté vo francúzskej kuchyni. Najvhodnejšie a najpriaznivejšie pečené hovädzie mäso na tejto miske patrí upínacie oko, horná čepeľ alebo spodná pečienka. Mäsiarstvo a obchod s potravinami predávajú hovädzie pečienky rôznej kvality na základe úrovne mrknutia tukov v celom mäse. Predvarené mäso je mramorované v celom priestore, ktoré chráni mäso pred sušením, čoho výsledkom je jemné jedlo. Výber a výber pečienky obsahujú menej mramorov a môže viesť k vysušeniu pečiva.
Krok 1
Umiestnite stojan na pečenie v polohe bezprostredne pod stredom. Predhriate na 300 stupňov Fahrenheita. Maste kosher soľ do mäsa. Umiestnite na drôtený stojan pri izbovej teplote jednu hodinu. Suché hovädzie mäso s papierovými utierkami a sezónne s čerstvou mletou korením. Viazajte okolo semien hovädzieho mäsa, aby ste sa počas varenia nedali rozpadnúť.
Krok 2
Podržte víno v zásobníku po dobu 15 minút, kým sa nezníži. Nalejte do sklenenej misy. Opláchnite zásobník a pridajte olivový olej. Zahrejte olej na stredne vysokú teplotu a pridajte kusy hovädzieho mäsa, spoločne alebo jeden po druhom, ako to umožňuje veľkosť zásobníka. Hnedé hovädzie mäso a premiestnite do sklenenej misky.
Krok 3
Znížte teplotu horáka na médium a zahrejte cibuľu v zásobníku po dobu troch minút, až kým nezmäknete. Pridajte cesnak a múku; dôkladne premiešajte. Pridajte víno a bylinky.
Krok 4
Miesto hovädzieho mäsa v pekáči a nalejte zmes vína. Pokrývajte pekáč s hliníkovou fóliou alebo vekom a vložte do rúry. Otočte každú hodinu, kým sa neuchová. Pridajte mrkvu po dvoch hodinách a cibuľu po dvoch hodinách a 15 minútach.
Krok 5
Po rošte pečenia na 2 1/2 hodiny, uistite sa, že je dôkladne uvarené a odstráňte z rúry. Umiestnite pečené rezy na reznú dosku a stan s fóliou. Nechajte 10 minút. Rezané pečieme na plátky 3/4 palca a ventilátor na servírovacích doskách. Odstráňte bobkový list z omáčky. Okolie pečeniu so zeleninou a naliať omáčku nad každú porciu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 4 až 5-lb. vykostené hovädzie mäso, rozdelené na dva rovnako veľké kusy
- 1 polievková lyžica. košér soľ
- Papierové uteráky
- Mlynček na korenie
- Kulinárske motúzy
- Fľaša zmiešaného francúzskeho stolového vína
- Ťažké sklady
- Sklenená misa
- 3 polievkové lyžice. olivový olej
- Sklenená misa
- 1 jemne nakrájanú strednú cibuľu
- 3 polievkové lyžice. jemne nakrájanú petržlenovú vňať
- 2 bobkové listy
- 2 lyžičky. mletý čerstvý tymian
- 1 šálka jemne nasekanej cibule
- 1 polievková lyžica. múka
- 3 strúčiky cesnaku
- Grilovacia panvica
- 4 mrkvy plátky
- 2 šálky mrazenej perleťovej cibule
Tipy
- Podávame so šalátom zo zeleru a grilovanými paradajkami a stredne tkaný cabernet sauvignon alebo pinot noir.
