Glutamín je najpočetnejší z aminokyselín, ktoré slúžia ako stavebné prvky bielkovín v tele. Zohráva dôležitú úlohu v mnohých biochemických procesoch. Potraviny s vysokým obsahom bielkovín, ako je mäso a mliečne výrobky, obsahujú najvyšší obsah glutamínu, ale existuje aj niekoľko dobrých rastlinných zdrojov. Správna príprava tejto zeleniny bohatej na glutamín môže prispieť k dobrému zdraviu tým, že zvýši biologickú dostupnosť glutamínu.
Výhody glutamínu
Glutamín pomáha udržiavať zdravie tráviaceho systému. Je rozhodujúcim faktorom pri fungovaní srdca a pri udržiavaní dobrého zdravia obehového systému. Glutamín tiež podporuje správne neurologické fungovanie a je spojený so zlepšením nálady, koncentrácie a pamäti. Glutamín pomáha budovať a udržiavať svalovú hmotu a môže byť použitý ako zdroj dodatočnej energie, keď je nízka hladina cukru v krvi. To je cenné pre športovcov a kulturistov.
Deplécia glutamínu
Vo väčšine zdravých ľudí je glutamát v tele v primeraných množstvách a nie je potrebný v strave. Ak dôjde k vážnym ochoreniam, zraneniam alebo iným stavom vedúcim k vyčerpaniu uloženého glutamínu, je tu potreba doplnkov stravy. Indikácie na zavedenie väčšieho množstva zeleniny s vysokým obsahom glutamínu do stravy zahŕňajú hyperaktivitu, gastritídu, majú stav imunitnej nedostatočnosti, ťažké atletické tréningy, vysoké stresové hladiny, vredy a nedávne operácie.
Zelenina bohatá na glutamín
Luskoviny, ako sú fazuľa, hrach a šošovka, majú vysoký obsah bielkovín a poskytujú bohatý zdroj glutamínu. Iná zelenina bohatá na glutamín patrí špenát, petržlen, kapusta a repa. Vysoké teploty varenia môžu rozkladať glutamín, preto je najlepšie, ak sa táto zelenina konzumuje v surovom stave s cieľom maximalizovať obsah glutamínu a zvýšiť biologickú dostupnosť. Používanie surovej zeleniny na konzistentnej báze v strave si vyžaduje trochu dodatočnej úvahy a prípravy, ale to je v poriadku.
Príprava a podávanie
Odšťavovanie je dobrý spôsob, ako dostať glutamín zo zeleniny. Koncentrované šťavy zo surového špenátu, petržlenu, kapusty alebo repy môžu byť považované za 1 až 2 oz. shot. Chutnejší nápoj sa dá vyrobiť zriedením týchto šťáv čistou vodou alebo jablkom, mrkvou alebo celerovou šťavou. Surový špenát a petržlen alebo drvená surová repa a kapusta môžu byť použité ako prísady bohaté na glutamín do šalátov alebo príloh. Fermentované zeleninové jedlá, ako je kapusta alebo kimchee, dodávajú glutamín vo vysoko absorbovateľnej forme.
