Pečená pečienka nemá veľa tuku, ale malý tuk, ktorý má, ponúka veľmi potrebnú vlhkosť a chuť. Pečená múčka je taká štíhla, že v reštauráciách je často vyprážaná extra tuku. Ochutnajte ju s tukovou stranou nahor, aby sa šťavy mohli roztaviť a preniknúť do mäsa, podobne ako pri pečení moriek alebo kurčiat.
Lean Rump Roast
Pečené hrotenie, známe aj ako spodné koleso, pochádza z hornej zadnej časti stehna. Táto pečienka je prirodzene štíhla, ale trochu tvrdá. Neobsahuje veľa mramorov alebo veľa povrchových tukov a vyžaduje dlhé pomalé varenie na roztopenie spojivového tkaniva v ňom a zmäkčovanie. Použite to, čo málo tuku, ktoré máte vo svoj prospech.
Tuk na vrchu
Vo väčšine prípadov by ste mali variť pečené mäso s tučnou stranou nahor. Ako pečené kuchári sa tuk roztaví a preteká po stranách mäsa, aby ho zmiernil a poskytol chuť a vlhkosť. Ak tuk sedí na spodnej časti panvy, nebudete mať rovnakú výhodu. Pri chudobnejšej miske odstráňte tuk pred varením alebo položte praženie s tukom v spodnej časti panvice. Majte však na pamäti, že pečienka môže byť suchá a menej chutná.
Do rúry
Spôsob, akým pečiete pečené mäso je rovnako kritický ako v prípade, keď je tuk umiestnený v panvici. Držanie pečienky v kvapaline dáva konzistentne vlhké, šťavnaté a aromatické výsledky. Začnite vyprážaním pečienky trochu oleja na varnú dosku, aby ste utesnili šťavy a vytvorili zlatohnedú kôru. Pridajte dostatok kvapaliny, ako je červené víno, pivo, hovädzí vývar alebo šťava, aby čiastočne pokryli pečené. Umiestnite veko na panvu a pomaly varíme praženie v rúre nastavenej na 300 stupňov Fahrenheita po dobu dvoch až troch hodín, alebo pokiaľ pečienka nie je vidlička citlivá a mäsový teplomer vložený do pečiva registruje 180 až 190 stupňov Fahrenheita. Odstráňte pražicu z rúry a nechajte ju odpočívať v mieste bez prievanu 20 minút predtým, ako ju roztrhnete.
Myslieť dopredu
Rast roast je pomerne jednoduchý kus mäsa, ale niekoľko ďalších krokov môže mať veľký rozdiel v chuti a textúre. Pri výbere praženej pečienky vyberte jednu, ktorá má trochu mramoru a tuku. Rozbaliť mäso a soľ ho deň dopredu. Prepečte ho a ochladzujte. Solenie pomáha zjemniť mäso a dáva mu chuť - dôležitú úlohu pri používaní štíhleho kusu mäsa, ako je pečené mäso. Nechajte pečivo dosiahnuť izbovú teplotu pre lepšie zapečenie. Nakoniec ho upečte v ťažkom, uzatvorenom hrnci alebo ho opražte v praženej panvici.
