Lipidy sú trieda molekúl, ktoré majú podľa definície veľmi nízku rozpustnosť vo vode. Ako taká, najjednoduchšia odpoveď na otázku, ktoré lipidy sú rozpustné vo vode, nie je žiadna z nich. Existujú však niektoré lipidy, ktoré majú modifikovanú formu obmedzenú rozpustnosť vo vode. To je dôležitá vlastnosť určitých lipidov a prispieva k ich funkčnosti.
lipidy
Mnoho biochemických látok spadá do kategórií na základe ich molekulárnych štruktúr. Napríklad proteíny sú zlúčeniny, ktoré sú zložené z malých stavebných prvkov nazývaných aminokyseliny, zatiaľ čo sacharidy sú tvorené malými stavebnými blokmi nazývanými monosacharidy. Lipidy nemajú bežné stavebné prvky; sú veľmi rôznorodé v chemickom zložení. Namiesto toho sú definované na základe rozpustnosti, vysvetľujú Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry", kde lipidy sú biomolekuly, ktoré majú veľmi obmedzenú rozpustnosť vo vode.
Mastné kyseliny
Zatiaľ čo lipidy majú technicky slabú rozpustnosť vo vode, existujú určité kategórie lipidov, ktoré sa čiastočne rozpúšťajú vo vode. Mastné kyseliny sú jedným príkladom. V prírode a v tele sú mastné kyseliny vzácne ako voľné zlúčeniny - vo všeobecnosti sa nachádzajú ako časti väčších molekúl, ako sú triglyceridy alebo fosfolipidy. Voľné mastné kyseliny však pozostávajú z dlhého "chvosta" pozostávajúceho z uhlíka a vodíka. Chvost nie je rozpustný vo vode, ale dobre sa rozpúšťa v tuku a oleji. Majú tiež "hlavu", ktorá obsahuje dva atómy kyslíka, ktoré majú výrazne vyššiu rozpustnosť vo vode.
mydlo
Keďže mastné kyseliny majú chvost, ktorý sa dobre rozpúšťa v oleji a hlava, ktorá sa rozpúšťa vo vode, vytvára dobré mydlá. Je možné vyrábať voľné mastné kyseliny z triglyceridov, čo sú živočíšne tuky, reakciou triglyceridov s lúhom alebo zásadou. Výsledkom je penová zmes mastných kyselín. Mastné kyseliny držia svoje chvosty v tuku alebo oleji, obklopujú mastnotu, zatiaľ čo vodorozpustné hlavy zostávajú mimo tuku alebo oleja. Toto vytvára emulziu tuku, čo znamená, že kvapky oleja sú skončené obklopené mastnými kyselinami a suspendované vo vode. Týmto spôsobom mydlo pomáha umyť mastnotu z povrchu.
Žlčové soli
Žlčové soli sú ďalším príkladom lipidu, ktorý má čiastočnú rozpustnosť vo vode. Rovnako ako mastné kyseliny, žlčové soli pozostávajú z veľkej časti molekuly, ktorá nie je rozpustná vo vode a rozpúšťa sa v tuku. Malá časť žlčovej soli je však rozpustná vo vode. Váš tráviaci trakt používa soli žlče, aby zlomil diétny tuk na malé kúsky a emulgoval, čo znamená, že ho pozastavte vo vodných šťavách tráviaceho traktu, vysvetľuje Dr. Lauralee Sherwood vo svojej knihe "Ľudská fyziológia".
