Husí prsia, na rozdiel od kurčiat a moriek, sú tmavé mäso. V skutočnosti je to celkom tmavé, s výrazne silnejšou chuťou ako tmavé nočné mäso známej hydiny. Vzhľadom k tomu, že má silnú chuť a preto, že táto divoká zverka ľahko vysuší, keď je dokonca mierne prehnaná suchou metódou varenia, chrumkavosť je dobrou voľbou na varenie vykosteného husacieho prsníka. Tento spôsob mokrého varenia poskytuje extra chuť, aby súčasne temperoval a dopĺňal silnú chuť a pomáha udržiavať vták vlhký a jemný.
Krok 1
Vytiahnite akékoľvek tukové usadeniny, ktoré sú stále prilepené na husi prsiach. Keď sú tieto tukové nánosy vyškvarené, vytvárajú vynikajúci, chutný tuk na varenie, takže ich zmrazíte, kým nebudete pripravení na ich použitie.
Krok 2
Patajte husí prsia so slanou a koreňovou chuťou. Pridajte čokoľvek, koľko chcete používať na sezónovanie hydiny, ako je koriander, tymián, majoránka alebo iné byliny alebo korenie.
Krok 3
Ohrievajte holandskú rúru alebo hlbokú panvicu na horáku. Nalejte dostatočné množstvo oleja na pokrytie dna a presuňte ju do náteru.
Krok 4
Položte husacie prsia do panvice a znížte horák na stredne vysokú. Sledujte dno, kým nie sú dobre nahnevané, čo by trvalo asi štyri minúty, potom otočte prsia a urobte to isté na druhej strane.
Krok 5
Odstráňte mäso z prsníka a sýte zeleninu, ak by ste ich chceli zaradiť. Mohli by ste použiť mletú mrkvu, zeler, cibuľu, zelené fazuľky alebo iné. Cesnakové kebabky dobre fungujú tiež. Kuchajte asi päť minút, až kým sa prírastky nezmení.
Krok 6
Do panvice pridajte niekoľko štipiek červeného alebo bieleho vína, jablčného octu alebo vývaru. Dôkladne ostrím dno pomocou gumenej alebo plastovej špachtle. Toto sa nazýva deglazing, a je to urobené, pretože varené na kúsky prilepené na dne panvice pridávajú veľa chuti k vašej príprave.
Krok 7
Vráťte vykostené husacie prsia do panvice a znížte teplo na stredne nízke. Uistite sa, že nie sú ponorené viac ako približne tretinou cesty v podpornej kvapaline; ak sú, odskrutkujte časť tekutiny. Pridajte aj akékoľvek požadované koreniny, vrátane tých, ktoré ste použili na sezónne prsia predtým, než ich vyliahnete. Zakryte panvicu.
Krok 8
Nasypeme husacie prsia a každých pár minút ich premeníme. Opečte ich, až kým nedosiahnu 165 stupňov Fahrenheita v strede. Na toto určenie použite mäsový teplomer. V závislosti od hrúbky prsníkov by to malo trvať asi 15 až 20 minút. Položte časť prsníka na prsia, keď im podávate.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Soľ a korenie
- Doplnkové ochucovadlá (nepovinné)
- Holandská rúra alebo hlboká panvica s vekom
- Stolový olej
- zelenina
- Cesnakové kebabky
- Vzduchová kvapalina
- špachtľa
- Teploměr z mäsa
- lyžice
