Glykemický index alebo GI potravín sa týka trávenia, cukru v krvi a energie. Každá potravina má jedinečné skóre na stupnici glykemického indexu. Ak ste diabetik, snažte sa schudnúť alebo váš lekár odporúča, aby ste sledovali hladinu cukru v krvi, potrebujete poznať GI skóre potravín. Nižšie výsledky ovplyvňujú zníženú hladinu cukru v krvi. Napriek tomu, že pečené zemiaky a varené zemiaky sú rovnaké jedlá, spôsob ich prípravy mení ich skóre GI.
Index zemiakového indexu
Podľa Harvardskej zdravotnej publikácie Harvardskej univerzity má pečený zemiak s hmotnosťou 150 gramov glykemický index približne 85, hoci sa tento počet môže trochu líšiť. 150 gramov varených zemiakov má glykemický index približne 50. Rovnaká hmotnosť instantnej zemiakovej kaše má glykemický index 85. Sladké zemiaky a sladké zemiaky majú nižší glykemický index ako pečené zemiaky. Sladké zemiaky sú asi 61, a jam, asi 37.
Glykemický index
Glykemický index je bodovací systém, ktorý zaraďuje potraviny od 1 do 100. Číslo udáva, ako rýchlo telo rozdelí potraviny počas trávenia a transformuje ich na základnú glukózu. Sto percent predstavuje čistú glukózu, čo je látka, ktorú vaše telo využíva pre energiu. Vaše telo trvá dlhšie na trávenie potravín s nižšími skóre. Dieters alebo ľudia chcú schudnúť by mali jesť potraviny s nízkym glykemickým indexom, pretože sa cítite plnšie dlhšie, máte menej pravdepodobnosti prejedania.
cukrovka
Monitorovanie príjmu potravín z hľadiska ich glykemického indexu môže pomôcť zabrániť cukrovke. Keď budete jesť jedlo s potravinami s vysokým glykemickým indexom, ako sú pečené zemiaky, hladiny glukózy v krvi sa zvýšia rýchlejšie, ako keby ste jedli jedlo s nízkym obsahom GI, ako sú jamky. Tlmenie krvného cukru spôsobuje nadmernú sekréciu inzulínu. Podľa Linus Paulingovho inštitútu v Oregonskej štátnej univerzite vysoké množstvá glukózy v krvi a sekrécie inzulínu pravdepodobne prispievajú k strate schopností pankreasu vylučovať inzulín, čo vedie k cukrovke.
dôležité informácie
Mnoho rôznych faktorov môže ovplyvniť skóre GI zemiakov. Ak sa pestujú zemiaky, aké sú, ak sú horúce alebo teplé, či sú predvarené alebo nie, sú všetky príklady podmienok, ktoré ovplyvňujú skóre. Štúdia publikovaná v časopise Journal of the Diabetic Association v apríli 2005 testovala účinky varenia na glykemickú odozvu severoamerických zemiakov a našla významné výsledky. Predvarené zemiaky Russet pred varením znižujú glykemickú odozvu, ale nemá vplyv na biele zemiaky. Varené zemiaky majú nižší GI skóre, ak sú konzumované chladné ako horúce. Štúdia zistila, že varené červené zemiaky, ktoré konzumovali studené, mali skóre 56, ale varené červené zemiaky, ktoré sa konzumovali v horkom stave, mali skóre 89.
