Skromná oliva, kedysi podporná postava v šalátoch, na pizzu alebo v martini, sa zvýšila na výživnú superšpičku. Sú k dispozícii olivy, ktoré zvyšujú zdravie, vrátane všadeprítomných čiernych olív, olivových olejov Kalamata a Manzanillas - zelených španielskych olív často plnených pimentom. Olivový olej, považovaný za najzdravší olej, je dostupný aj v rôznych odrodách. Okrem toho, že olivový olej je vynikajúci, má preukázané zdravotné výhody.
histórie
Konzumované od roku 3000 pred naším letopočtom, olivy sú jednou z najstarších potravín na svete. Vznikli v Grécku a rýchlo získali popularitu. Okrem jesť olív, staroveké národy používali olivovníky na prístrešok, palivo a lieky. Olivovník je symbolom múdrosti a mieru a je zastúpený v Biblii, gréckej mytológii a egyptskom umení.
Zdravý tuk
Olivy a olivový olej sú bohatým zdrojom zdravých mononenasýtených tukov. Zdravé tuky sú nevyhnutné pre vaše dobré zdravie a mali by prispieť približne 30 percent kalórií k vašej strave. Mononenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú aj v kanolovom oleji, avokádoch, mandlích, lieskových a tekvicových a sezamových semenách, znižujú škodlivý LDL cholesterol, zvyšujú priaznivý HDL cholesterol a zabraňujú srdcovému ochoreniu a mŕtvici. V priemere polovica šálok olív obsahuje 77 kalórií, 4 g uhľohydrátov, 7 g tuku a nulový cholesterol.
Protizápalové fytochemikálie
Olivy a olivový olej znižujú zápal, vinník vinil za chronické ochorenia, ako je artritída, diabetes typu 2 a srdcové choroby. Zlúčenina v olivách nazývaná oleocanthal zabraňuje telu vytvárať zápalové enzýmy - rovnako ako nesteroidné protizápalové lieky fungujú, podľa "artritídy dnes". Výsledkom môže byť zníženie bolesti a citlivosti. Silne aromatizované olivové oleje, rovnako ako tie z Toskánska, majú najvyššiu úroveň oleocanthals.
Stredomorská strava
Olivy a ich olej sú kľúčovou zložkou stredomorskej stravy, ktorá sa považuje za jednu z najzdravších na svete. Chráni pred chorobami srdca a inými chronickými ochoreniami, tvrdí Harvard Women's Health Watch. Stredomorská strava má vysoký obsah zdravých tukov, hlavne z rýb a olivového oleja. Potraviny z rastlín - zelenina, fazuľa, ovocie, zrná, orechy a semená - sú hlavné potraviny, na ktorých sú založené jedlá. Živočíšne bielkoviny, väčšinou ryby a hydina, sa pridávajú v menšom množstve. Červené víno je zvyčajne opitá jedlom a červené mäso a sladkosti sa používajú šetrne.
Výber olivového oleja
Niekoľko rôznych druhov olivového oleja je k dispozícii. Chuť sa môže meniť, podobne ako víno, podľa toho, kde sa ropa vyrába - Taliansko, Španielsko, Maroko, Tunisko, Francúzsko, Grécko alebo Kalifornia - ale aj o druhu olív, pôde a počasí, vysvetľuje OChef , Olivový olej je stlačený z zrelých olív. Olej z prvého lisovania sa nazýva extra panenský olivový olej, typicky ovocný so silnou chuťou. To je považované za najlepšie a najlepšie sa používa na šaláty, v marinády a podávané s chlebom na namáčanie, pretože môže vyvolať horkú chuť pri vysokej tepelnej varenie. Oleje označené čistým olivovým olejom alebo len olivovým olejom sa môžu používať na varenie.
