Silverside, niekedy nazývané spodné kolo, je veľký a lacný rez mäsa odobratý z hornej časti zadnej nohy kravy. Silverside je jedným z najchudobnejších kusov hovädzieho mäsa a je najlepšie varené s nízkym teplom na dlhú dobu, aby sa dotýkala dotykového svalu. Mäso je najčastejšie pripravené ako pečienka. 3-ounové porcie obsahujú asi 159 kalórií, 23 gramov bielkovín a 6,6 gramov tuku. Pri nákupe na spodnú stranu vyberte rezy označené "výber" alebo "voľba", pretože sú zvyčajne nižšie v tuku.
Krok 1
Osušte svoj pečienok s papierovou utierkou. Posypte na všetkých stranách korením podľa vlastného výberu. Cibuľa, šalvia, tymian, bobkový list, muškátový oriešok a majoránka sa dobre darí s hovädzím mäsom.
Krok 2
Ohrev veľkej panvice na sporáku na vysokej úrovni. Pridajte olivový olej a vysušte mäso na všetkých stranách na stredne vysokej teplote.
Krok 3
Umiestnite špirálovitú špinu do vášho pomalého sporáka a na vrchol s nakrájanou zeleninou, ako je mrkva, cibuľa, zeler alebo zemiaky. Pridajte dostatok vody, vína alebo nízkotučného hovädzieho bujónu takmer na pokrytie pečenia.
Krok 4
Mäso ochuťte šesť hodín vo vysokej alebo 10 hodín na nízkej úrovni.
Krok 5
Presuňte mäso a zeleninu z pomalého sporáka na servírovací tanier. Šľahačku kukuričného škrobu alebo múky do pár lyžíc studenej vody. Zmes premiešajte do kvapaliny v pomalom sporáku, aby sa omáčala.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Hovädzie bravčové mäso
- Papierová utierka
- korenie
- Veľká panva
- Olivový olej
- Pomalý varič
- Plátky zeleniny
- kvapalina
- Servírovanie misky
- Múka alebo kukuričný škrob
- metla
Tipy
- Ak chcete, aby sterilizačné hovädzie mäso bolo zdravšie, chladte mäso a omáčku v chladničke cez noc. Odstráňte vytvrdený tuk nasledujúci deň pred ohrevom a podávaním. Dlhší čas varenia pri nižšej teplote spôsobí, že mäso bude jemnejšie, a pokiaľ je to možné, variť na nízkej úrovni.
