Na rozdiel od rafinovanej raže, celozrnná raž nemá zárodky a otruby odstránené mletím. Obsahuje všetky prirodzene sa vyskytujúce vitamíny, minerály a ďalšie živiny z celého zrna. Z tohto dôvodu je celozrnná raž lepším zdrojom vlákniny ako rafinovaný raž alebo iné mleté zrná a preto ponúka rovnaké výhody ako ostatné celé zrná.
popis
Žito vyzerá podobne ako pšenica, ale zrno je dlhšie a má rôznu farbu od šedozelenej až po žltohnedú. Žito typicky má hlbšiu a silnejšiu chuť ako iné zrná a chleby z raže sú často hustejšie a kompaktnejšie vzhľadom na zníženú elasticitu ražného gluténu.
Výhody celozrnného žita
Strava, ktorá zahŕňa celozrnnú raž a iné zdroje vlákniny, môže znížiť riziko mozgovej príhody, srdcového ochorenia, cukrovky, niektorých druhov rakoviny a iných zdravotných problémov. Potraviny s vysokým obsahom vlákniny tiež pomáhajú znižovať alebo kontrolovať hmotnosť tým, že sa budete cítiť plnšie dlhšie, čím znižujete nutkanie na prejedanie sa jedla a občerstvenia medzi jedlami. Vlákno nie je jedinou prospešnou zložkou v celozrnnej raži; vedci skúmajú pozitívne účinky lignanov, antioxidantov, fenolových kyselín a fytoestrogénov v celozrnných potravinách.
Zdroje celozrnného žita
Žito nie je tak známe pre väčšinu amerických spotrebiteľov ako celá pšenica alebo ovos, ale je k dispozícii vo väčšine supermarketov ako predbežne nakrájaný chlieb, často čiastočne ochutený kmínovými semenami. Celozrnná raž sa bežne nachádza v zmesiach chleba alebo v receptúrach pochádzajúcich zo Škandinávie a severnej Európy, ale chlieb nie je jediným potenciálnym zdrojom celozrnného raže. Rada pre celé obilniny uvádza, že ražové bobule robia skvelé doplnky k ryži, polievkam a šalátom. Celá obilná raž je dostupná aj v mnohých obchodoch so zdravými potravinami v krakovanej alebo celozrnnej forme alebo ako vločky.
dôležité informácie
Nie všetky druhy raže sú celé zrno a pred nákupom výrobkov z raže musíte skontrolovať nálepky na potraviny, aby ste sa uistili, že dostanete toľko vlákien, ako je to možné. MayoClinic.com odporúča vybrať si produkty, ktoré uvádzajú celé zrná v hornej časti zoznamu zložiek a nakupujú produkty, ktoré obsahujú minimálne tri gramy vlákniny na porciu. Celozrnné položky raže môžu tiež vymenovať ražové bobule v zozname zložiek, podľa Rady pre celé zrná.
