V posledných rokoch sa zdá, že gluten sa stal osobou non grata vo výžive. Celebrity sú známe, že sa im vyhýbajú a spotrebitelia v celej krajine ju obviňujú, od všetkého, od ťažkostí až po prírastok na váhe. Ľudia vytvárajú taký dopyt, že trh bez lepku dosiahol v roku 2011 celosvetovo 2,6 miliárd dolárov a očakáva sa, že do roku 2015 prekročí 3 miliardy dolárov, podľa článku zverejneného v roku 2012 "Správa USA a svetová správa".
Zatiaľ čo prijatie bezlepkovej diéty prináša jasné výhody pre malé percento obyvateľov, pre ktoré sa vyhýba gluténu je lekárska výživa, vynechanie lepku nie je potrebné ani dokonca užitočné pre všetkých. Mnohí ľudia však nevedia, prečo by lepok mohlo byť problematické pre ich telo, alebo sa vyhnúť tomu, že stojí za námahu.
Zatiaľ čo prijatie bezlepkovej diéty prináša jasné výhody pre malé percento obyvateľov, pre ktoré sa vyhýba gluténu je lekárska výživa, vynechanie lepku nie je potrebné ani dokonca užitočné pre všetkých.
Čo je lepok?
Gluten, bielkovina nachádzajúca sa v pšenici, jačmeni a raži, poskytuje elastickosť cesta. Používa sa aj na pridávanie bielkovín do potravín s nízkym obsahom bielkovín, ako sú alternatívy vegetariánskeho mäsa a na zlepšenie trvanlivosti a chuti spracovaných výrobkov, ako je pivná a sójová omáčka. Zatiaľ čo glutén neškodne prechádza zdravými vnútornosťami, spôsobuje poškodenie čriev u ľudí s celiakálnou poruchou autoimunitnej poruchy a spôsobuje zažívacie ťažkosti u ľudí, ktorí netolerujú lepok.
"Pre tých, ktorí majú celiakovú chorobu, konzumácia bezlepkov je primárnou liečbou, ktorá môže eventuálne eliminovať príznaky, ak sú zistené skoro," povedal Minh-Hai Tran, registrovaný dietetik a majiteľ Mindful Nutrition v Seattli.
Jeden z 133 Američanov má celiakiu, aj keď je to podľa neho diagnostikovaných u 85% tých, ktorí ju majú, podľa Národnej nadácie pre celulárnu informovanosť. Má tendenciu prebiehať v rodinách a často koexistuje s diabetom 1. typu, ochorením štítnej žľazy a Downovým syndrómom. Príznaky celiakie sú širokospektrálne a môžu zahŕňať nedostatky živín, únavu, depresiu, strata hmotnosti a zamlžovanie. Tran vysvetlil, že kvôli mnohým príznakom je často podradne diagnostikovaný alebo nesprávne diagnostikovaný, pretože sa dá ľahko zameniť s syndrómom dráždivého čreva alebo inými stavmi. A niektorí ľudia s celiakmi nepredstavujú žiadne príznaky.
Neznášanlivosť na gluten je ťažšia na určenie, povedal Tran, pretože neexistujú štandardné diagnostické a liečebné pokyny. Medzi typické príznaky patrí plyn, nadúvanie a hnačka. Zatiaľ čo neznášanlivosť na glutén môže byť dočasná a umožňuje mierny príjem glutenu, celiakia je celoživotná a vyžaduje úplné vyhýbanie sa.
Podľa reportáže časopisu Forbes z roku 2011 nie sú k dispozícii žiadne tvrdé štatistiky o neznášanlivosti bezcelového gluténu. Poznamenal však, že Dr. Alessio Fasano, zdravotnícky riaditeľ Centra pre Celiakálny výskum a liečbu - súčasť oddelenia pediatrickej fakulty Univerzity Marylandskej medicíny - odhaduje, že až 6 percent Američanov má určitú úroveň citlivosť. Tran uviedol, že 25 percent Američanov vyhnúť lepku, vo väčšine prípadov zbytočne, a tak sa stať potenciálnymi rizikami, vrátane zbytočne reštriktívnej stravy a obáv o jedlo.
Diéty s nedostatkom zdravých potravín, ako sú celozrnné, majú tendenciu mať nedostatok vlákniny a B-vitamínov. Nedostatky živín môžu spôsobiť príznaky, ako sú bolesti hlavy, závraty, únava, slabá koncentrácia a vyčerpanie, zatiaľ čo zaobchádzanie s jedlom môže vyvolať stres, úzkosť a depresiu.
Kedy to odovzdať
Ak máte podozrenie, že máte celiakiu alebo neznášanlivosť na lepok, lekár by mohol vykonať krvné testy, aby zistila, či máte protilátky, ktoré signalizujú problémy súvisiace s gluténom. Váš lekár by tiež mohol analyzovať vzorku črevného tkaniva alebo vykonať endoskopiu, v ktorej sa na kontrolu dlhšej, flexibilnej trubice používa kamera s veľkosťou piluliek na kontrolu horného tráviaceho systému.
Mnohí ľudia, ktorí sa samy vzdali lepku, v dôsledku toho hlásili pocit zdravia. Zatiaľ čo to môže naznačovať intoleranciu gluténu alebo iný stav, ako je syndróm dráždivého čreva, môže to byť aj fyziologická reakcia na konzumáciu viacerých celých potravín - tých, ktoré sú nespracované a nerafinované - ako napríklad čerstvé ovocie a zelenina. Takýmto zlepšením môže byť aj placebo efekt, ktorý vyvoláva vedomie, že jedia viac zdravo.
"Pre mnohých, ktorí majú syndróm dráždivého čreva, znižujúce sa zrná, ktoré obsahujú lepok, môžu pomôcť znížiť symptómy nie kvôli lepku, ale kvôli zníženej spotrebe fruktózy v pšenici," povedal Tran. Fruktán je typ vlákna.
Ak sa rozhodnete vyhnúť lepku (v ideálnom prípade s povolením alebo poradenstvom od registrovaného dietetika alebo lekára so znalosťou v oblasti výživy), môžete ho postupne eliminovať z vašej stravy. Ak máte celiakiu, čím skôr ju odstránite, tým lepšie, povedal Tran.
Zdravá premena
Jedným z prínosov nesmierne populárneho bezlepkového trenia je skutočnosť, že v súčasnosti existuje množstvo alternatív k bežným lepkavým potravinám.
"Nahraďte obilniny a chleby bez lepku za to, čo by ste normálne konzumovali," navrhol Robyn Goldberg, registrovaný dietetik v Beverly Hills, Kalifornia. "V ideálnom prípade budete zdôrazňovať zdravé bezlepkové celozrnné cereálie."
Amarantová, hnedá a divoká ryža, pohánka, quinoa, proso a popcorn sú príklady prirodzene bezlepkových celých zŕn. Niektorý ovos neobsahuje ani lepok. Tieto a iné prírodne bezlepkové celozrnné potraviny, ako napríklad sladké zemiaky, ryby, chudé mäso, orechy, semená a čerstvé ovocie a zelenina, sú typicky výrazne výživnejšie než cestoviny bez lepku.
"Korenie je náročnejšia kvôli emulgátorom, spojivom a plnidlám," povedal Goldberg.
Naučiť sa pripraviť vlastné zdravé jedlá s použitím prírodných bylín, korenín a ovocnej šťavy, rovnako ako požadovať bezlepkové jedlá v reštauráciách, môže byť užitočné. Zásobníky zdravých potravín poskytujú väčšiu škálu bezlepkových, celozrnných potravín.
"Ak máte celiakiu, zvyknite si vždy čítať etikety, pretože existuje veľa skrytých zdrojov lepok v omáčkach, obväzy, zabalené mäso a dokonca aj niektoré lieky," povedal Tran.
Tran vás vyzýva, aby ste sa sústredili na to, čo môžete jesť, pretože zoznam je dlhší, ako si myslíte.
Päť super zdravých potravín bez lepok
Veľa potravín vyhovuje zdravej bezlepkovej diéte. Zdôraznenie položiek bohatých na živiny môže pomôcť zabezpečiť váš výživový wellness, ktorý podporuje pozitívnu imunitnú funkciu, funkciu mozgu, zdravie srdca, energetickú hladinu a kontrolu hmotnosti.
Lužiny, ktoré obsahujú fazuľa a šošovicu, sú plné komplexných sacharidov, železa a B-vitamínov, živín, ktoré majú tendenciu chýbať v bezlepkovom diéte, povedal Robyn Goldberg, registrovaný dietetik v Beverly Hills, Kalifornia. Zdravé jedlá na báze strukoviny zahŕňajú šošovicovú polievku, trojrozmerný šalát a vegetariánske chili.
Quinoa obsahuje viac bielkovín ako ostatné zrná, asi 8 gramov na porciu. Poskytuje tiež cenné množstvo vlákniny, železa a horčíka, minerálov, ktoré podporujú zdravie kostí.
Nielenže sú sladké zemiaky bohaté na antioxidanty, ako je beta-karotén, ale poskytujú aj dostatok vlákniny.
Losos, makrely, halibut a ďalšie studenovodné ryby sú špičkoví poskytovatelia omega-3 mastných kyselín, zdravých tukov, ktoré posilňujú funkciu mozgu a pomáhajú zmierňovať zápaly. Vytvorte si vlastné marinády pomocou prírodných bylín a ovocných štiav. Ak si kúpite pripravenú marinandu alebo omáčku, vyberte ju, ktorá je jasne označená ako "bezlepková". Ak je to možné, skúste si kúpiť ryby chytené voľne.
- Popcorn je prirodzene bezlepkové celé zrno a bohatým zdrojom antioxidantov a vlákniny. Poskytuje výživnú alternatívu k spracovanému občerstveniu, vrátane bezlepkových sušienok a praclík. Pre obzvlášť zdravé popcorn používajte na vrchnej časti kachle vzduchový popper alebo popové jadrá v zdravom oleji, ako je napríklad repka alebo olivový olej. Potom ho osušte soľou, cesnakom alebo inými prírodnými prísadami.
