Pektín je cukor nachádzajúci sa v stenách rastlín, ktorý sa môže použiť ako želírujúci prostriedok, najmä v džemoch a želé. Hoci mnohé rastliny majú pektín, kôra citrusových plodov, ako sú pomaranče, je obzvlášť bohatá na pektín. Podľa článku z roku 2011 v "Indickom vestníku o prírodných produktoch a zdrojoch" je až 30 percent citrónovej kôry zložené z pektínu. Môžete si kúpiť pektín z obchodu a môžete ho tiež extrahovať z pomarančovej kôry.
Krok 1
Odlúpnite pomaranče. Ponechajte čo najviac bielych membránových častí šupy, pretože je to obzvlášť vysoké v pektíne.
Krok 2
Odrežte oranžovú kôru na úzke pásy a použite nôž na odstránenie bielej časti kôry, tiež známej ako drievka.
Krok 3
Kostička na malé kúsky.
Krok 4
Pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy na sekanú drievku. Môžete nechať túto zmes sedieť jednu hodinu alebo prejsť na ďalší krok v závislosti od toho, koľko času máte.
Krok 5
Pridajte vodu do zmesi bôbov a citrónovej šťavy a nechajte sedieť jednu hodinu.
Krok 6
Priveďte zmes vody, citrónovej a citrónovej šťavy na varenie a nechajte ju vriecť. Ak dovolíte, aby zmes z citrónovej a citrónovej šťavy sedela jednu hodinu pred pridaním vody, môžete piť len 10 minút. Ak nie, rozmiešajte 20 minút.
Krok 7
Nalejte zmes do vrecka na želé alebo na sito obložené plátno a nechajte ju cez noc vytekať. Stlačenie na pevných látkach vám umožní extrahovať viac šťavy, ale môže tiež spôsobiť zakalenie pektínu.
Krok 8
Otestujte vyčerpanú kvapalinu na obsah pektínu. Za týmto účelom premiešajte 1 lyžicu trecieho liehu a 1 lyžicu odvodnenej tekutiny v malom pohári s vekom a potriasť. Nechajte ju stáť jednu minútu a skontrolujte obsah nádoby. Ak zmes vytvorila jednu želatinu podobnú hmotu, šťava má vysoký obsah pektínu. Niekoľko menších hrudiek naznačuje stredný pektín. Ak existuje veľa malých hrudiek, možno nebudete mať dostatok pektínu na výrobu želé. Ak si prajete vyššiu koncentráciu pektínu, vysušte vypustenú kvapalinu, až kým sa nevyparí polovica kvapaliny a znova skontrolujte výslednú kvapalinu s obsahom pektínu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 6-8 pomarančov
- 2 šálky vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Nereaktívny nerezový alebo smaltovaný hrniec
- Želé vrecko alebo sito s plátkom
- 70% alkoholu
- Malá nádoba s vekom
Tipy
- Ripe ovocie má tenšiu kôru a menej pektínu. Čím silnejšia je kôra, tým je výťažok pektínu vyšší. Domáci pektín môžete uložiť do chladničky až na tri dni. Ak chcete dlhšie skladovať, zmrazte ho alebo ho uchovávajte vo vriacej vode.
varovanie
- Nepoužívajte kombináciu alkoholu / pektínovej šťavy.
