Hoci jahňatá sú drahé vo väčšine častí krajiny, niektoré prehliadané kusy stále ponúkajú dobrú hodnotu. Jedným z nich je jahňacie klapky, známe viac formálne ako jahňacie prsia. Je to časť truhlice zvieraťa, ktorá obsahuje chrumľavé konce rebier, odrezaná, keď mäsiar rezačky a rebierky. Mäso je pomerne ťažké pre jahňacie a je prekladané hustými pásmi tuku. Tradične je vykostené, plnené a valcované, potom pečené toľko tuku môže vykrútiť a odkvapkať.
Príprava chlopní
Krok 1
Preskúmajte svoje chlopne, či nie sú kosti alebo vykostené. Ak stále obsahujú konce rebier, musíte ich odstrániť. Posuňte tenký ostrý nôž pod rovinnú vrstvu kostí a štetín. Odstráňte ich dlhými, hladkými zdvihmi nôžu a udržujte ich v smere kosti, aby sa minimalizovalo plytvanie.
Krok 2
Odstráňte všetky hrubé vrstvy tuku na vnútornej alebo vonkajšej ploche. Ak ste trpezliví, môžete tento tuk ďalej minimalizovať tým, že dôkladne oddelíte vrstvy tuku a chudého mäsa a potom vrstvy mäsa naskladnite späť. Nechajte na vonkajšej strane aspoň 1/4 palca tuku, aby ste ochránili mäso pred sušením počas jeho varenia.
Krok 3
Ochutnajte mäso vo vnútri a vonku soľou a korením alebo inými koreninami a čerstvými bylinkami podľa potreby. Pokiaľ si prajete, môžete vo vnútri zabaliť svoj obľúbený chlieb alebo celozrnná zmes.
Krok 4
Rolovať odkôrnené chlopne na doske a tvarovať ich do jedného alebo viacerých tesných valcov. Spojte ich s motorkou motýľa, aby ste si zachovali svoj kompaktný tvar pri varení.
Varenie chlpov
Krok 1
Predhrievajte rúru alebo gril na 325 stupňov Fahrenheita. Ohrievajte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote a presuňte tesne zvinuté jahňacie klapky, až kým nebudú dobre zhnednuté na všetkých stranách.
Krok 2
Umiestnite klapky na stojan pekáča a zasuňte ich do rúry. Ak používate gril, vypnite jeden z horákov. Miesto jahňacieho mäsa tam, takže to nebude spôsobovať vzplanutia, ako tuku kvapká von.
Krok 3
Pomaly pečieme jahňacu v rúre alebo grile, kým náplň v strede nedosiahne teplotu 160 F, približne 2 až 2 1/2 hodiny. Tvrdé svaly a spojivové tkanivá sa počas pomalého varenia zmäknú, čo dáva jahňačke bohatú a jemnú textúru.
Krok 4
Odstráňte jahňačku do podávacej misky a nechajte ju vychladnúť 5 až 10 minút pred nakrájaním šnúry a podávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Ostrý nôž
- Soľ a korenie alebo iné korenie
- Plnkovanie (voliteľné)
- Mäsiarsky motúz
- Doska na rezanie
- Pekáč na pečenie s regálom
- Servírovací zásobník
Tipy
- Ak grilujete chňapky jahňacieho mäsa, umiestnite do pečenej mäse plytkú panvicu, aby ste chytili kvapkajúci tuk a zabránili tomu, aby ste znečistili barbecue. V Spojených štátoch sú niekedy predávané jahňacie klapky ako jahňacie brucho, aby sa využila popularita rovnako tučného bravčového brucha. Ak váš stravovací plán umožňuje príležitostné jedlo s vysokým obsahom tuku, je možné pripraviť jahňacie chlopne inými spôsobmi, ktoré zužitkujú ich bohatstvo. Namiesto pomalého praženia tu opísanej techniky s nízkym obsahom tuku ponechajte väčšinu tuku na mieste a pečieme chrumky v horúcej peci alebo grile pri 400 až 425 stupňoch Fahrenheita. Mäso bude žuvlejšie, ale z horkej varenia má bohatú a slanú chuť. Prípadne pomaly upečte jahňacie prsia v bujóne a červenom víne. Rovnako ako pomaly varené bravčové asijské brucho, bude superlatively bohaté a chutné.
