Tvarohový syr je výsledkom reakcie medzi proteínmi v mlieku a enzýmom renín. V zmesi mlieko-renín väčšina bielkovín tvorí pevné zhluky nazývané tvaroh. Zvyšok zostáva v kvapalnom stave nazývanom srvátka. Výrobcovia tuzemských syrov zvyčajne tlačia väčšinu srvátky zo svojho produktu, aby zlepšili svoju hustotu a chuť. Tvarohový syr, ako mliečne potraviny, môže byť pre niektorých ľudí vysoko alergénny.
Chutné syrové bielkoviny
Syry v tvarohu obsahujú proteíny nazývané kazeín. Kazeín predstavuje 80 percent mliečnych bielkovín, konštatuje Karen Smithová, Ph.D., z centra Wisconsin pre výskum mlieka. Ľahko stráviteľné kazeíny sú zdrojom aminokyselín. Niektorí ľudia však úplne nestrávia srvátkové bielkoviny beta-laktoglobulín a alfa-laktalbumín. Nestranený beta-laktoglobulín môže byť proteín zodpovedný za väčšinu mliečnych alergií.
Mechanizmus alergie
Ak trpíte alergiou na mliečnu bielkovinu, váš imunitný systém reaguje na proteíny z tvarohu, ako keby boli nepriateľskými napadnutými organizmami. Keď proteíny vstupujú do krvného obehu, imunitný systém produkuje protilátky IgE. Tieto protilátky signalizujú, že vaše žírne bunky uvoľňujú niekoľko chemických látok, vrátane histamínov, na boj proti proteínom. Histamíny sú zodpovedné za vaše príznaky alergie.
príznaky
Príznaky alergie na tvarohový tvar medzi minútami a niekoľkými hodinami. Typické reakcie typicky zahŕňajú žihľavka alebo ekzém, hnačku, nauzeu alebo iné tráviace ťažkosti a respiračné tiesne vrátane zalievania očí, kýchanie, sipot alebo astma. Reakcia zvyčajne klesá do 24 hodín. V niektorých prípadoch však požitie tvarohu môže viesť k anafylaxii. Tento život ohrozujúci stav vyžaduje okamžitú lekársku starostlivosť. Anapylaxia zahŕňa údu, opuch hrdla a dýchacích ciest, závraty alebo mdloby a šok.
Neznášanlivosť laktózy
Ľudia, ktorí sú citliví na cukor laktózy v tvarohovom syre, môžu zmierniť príznaky alergickej reakcie. Neznášanlivosť na laktózu spôsobuje zažívacie ťažkosti a nadúvanie. Tento stav nespôsobuje reakciu imunitného systému. Vyplýva to z nedostatočnej produkcie enzýmu štiepiaceho laktózu. Niektorí ľudia netolerujúci laktózu môžu bez problémov jesť malé množstvá tvarohu. Lekárske testy môžu určiť, či reakcia na tvaroh je alergická alebo netolerantná.
liečba
Diagnóza alergie na mlieko znamená, že sa budete musieť vyhýbať tvarohu a všetkým výrobkom obsahujúcim mliečne proteíny. Tieto proteíny sa objavujú v rade spracovaných potravín, od mliečnej čokolády a obilnín na raňajky až po spracované mäso. Výrobcovia potravín sú zo zákona povinní uviesť na etikete mlieko alebo zložky mlieka. Hľadanie alternatívnych zdrojov pre vápnik, vitamín D a vysokokvalitné bielkoviny, ktoré poskytuje mlieko, môže vynaložiť určité úsilie. Potraviny so sójou a veľa zeleniny - vrátane brokolice a špenátu - sú zdravé náhrady mlieka, podľa internetovej stránky Cleveland Clinic.
