Tofu je cenným zdrojom bielkovín pre vegetariánov, vegánov a tých, ktorí jednoducho chcú znížiť svoju závislosť od mäsa. Vyrába sa zo sójových bôbov do sójového mlieka a potom sa mlieko pretláča na tvaroh, podobne ako sýr je vyrobený z kravského mlieka. Hoci tofu je zdravé jedlo, môže spôsobiť alergické reakcie u niektorých ľudí.
Alergie a alergény
Alergická reakcia sa vyskytuje vtedy, keď vaše telo chybí normálne neškodnú látku ako hrozbu pre vaše zdravie. Váš imunitný systém nadmerne reaguje, spúšťa protilátky a histamíny, ktoré spôsobujú rôzne reakcie, od mierneho vyrážky až po život ohrozujúci šok. Látky, ktoré vyvolávajú alergické reakcie, sa nazývajú alergény. Niektoré potraviny vyvolávajú nepríjemné alebo nepríjemné reakcie, ktoré nezahŕňajú imunitný systém. Túto skutočnosť označujú lekárske profesie ako citlivosť, a nie alergie.
Sójové a iné primárne alergény
Správny úrad pre potraviny a lieky určil osem zvlášť bežných alergénov, ktoré spoločne predstavujú približne 90 percent všetkých známych potravinových alergií. Tieto osem sú mlieko, vajcia, ryby, kôrovce, ako sú homáre a krevety, orechy stromov, arašidy, pšenica a sójové bôby. Sójové bôby a sójové jedlá, ako sú tofu a tempeh, sú každodennou záležitosťou len pre menšinu Američanov, ale sójové rozšírené použitie v priemyselnom spracovaní potravín znemožňuje úplne vyhnúť alergénom.
Tofu a potravinové alergie
Tofu, vyrobený predovšetkým zo sójových bielkovín, je nezpochybniteľným spúšťačom pre každého, kto má alergiu na sóju. Ďalšie zložky sa budú líšiť od značiek po značku, ale z väčšej časti pravdepodobne nespôsobia alergické reakcie. Sójové telo sa koaguluje komerčne so síranom vápenatým alebo inými soľami, ktoré nie sú alergénmi, ale môžu spôsobiť reakciu, ak máte citlivosť. Niektoré značky môžu používať koagulant odvodený od kukurice pre tvaroh, čo by spôsobilo reakciu u každého, kto má alergiu na kukuricu. Existuje tiež možnosť, že tofu môže byť kontaminovaný inými alergénmi počas výrobného procesu.
Vyhýbanie sa sóji
Nízka cena a všestrannosť sójových bôbov ich robí z rozšírenej zložky v priemyselnej výrobe potravín. Ak ste si nedávno uvedomili alergiu na sóju z jedenia tofu, učenie, ktoré potraviny, ktoré sa majú vyhnúť kvôli sóji, môže byť významnou výzvou. Okrem zrejmých sójových výrobkov, ako je miso a sójová omáčka, sú také generické prísady ako prírodná aróma, rastlinný vývar, rastlinná guma alebo hydrolyzované rastlinné bielkoviny často odvodené zo sóje. Dokonca aj niektoré lieky obsahujú sóju. Ak ste si istí, či je výrobok bez sóje, kontaktujte výrobcu priamo s vašimi otázkami.
