Shhh, máme tajomstvo - a je to vynikajúce! Je to tajná chuť a ako kyslá, slaná, sladká a horká je to senzácia chuti aktivovaná zložkou, ktorá má potenciál zachrániť vaše chuťové poháriky pred účinkami kulinárskej apatie. Áno vážne!
V poslednej dobe vytvoril "piaty vkus", nazývaný umami, termín vytvorený japonským chemikom Kikunae Ikedom už dávno (1908 je presný), ktorý však bol len nedávno oficiálne uznaný za legitímnu piatu chuť.
Umami je opísaná slovami ako "slaná", "mäsitá" a "zosilnená", a to je to, čo vytvára lákavosť potravín ako pizza a hamburgery. Áno, existuje dôvod, prečo ste nikdy nevyžadovali jablko tak, ako si želáte plátok z Joe's Pizza!
Ako chuť aktivizovaná zložkou, umami je možné prežívať jednoducho kombináciou zložiek, ktoré dobre spolupracujú - napríklad kombinácie mäsa, paradajok, cesnaku, húb a syra. Určité kombinácie potravín bohatých na umami môžu pôsobiť ako "chuťová bomba", keď sa pridávajú do akéhokoľvek slaného jedla, čím sa stávajú reštauráciami. Už ste sa divili, prečo sa potravinárska prídavná látka glutamát monosodný (MSG) často nachádza v spracovaných potravinách a lacnom odberu? Aj to je umami zosilňovač. Spolu s 10 umami-podporujúcimi príchuťami nižšie, piata chuť môže mať nejaké silné účinky na vaše podnebie.
Dobrou správou je, že existujú dôkazy, že umami bohaté potraviny vo vašej strave vám pomôžu schudnúť. "Keďže umami zvyšuje celkový zážitok z kuchyne, je možné použiť menej bohatých prísad na dosiahnutie plnej chuti v pokrme. To môže viesť k nižšiemu celkovému príjmu kalórií. Štúdie tiež naznačujú, že umami môžu zohrávať úlohu pri sýtosti, "hovorí Jackie Newgentová, RDN, kulinárska výživa a autor knihy" All-Natural Diabetes Cookbook ".
Umami a chudnutie
V jednej štúdii uverejnenej v americkom časopise Journal of Clinical Nutrition, pridaním MSG k polievke stimulovanej chuti do jedla u dospelých s normálnou hmotnosťou, ale tiež posilnila sytosť po jedle, čo viedlo k jedlu menej neskôr v priebehu dňa. Skvelé - tenké zriedite na chutnejšie jedlo. Ale ako môžu potraviny bohaté na umami ovplyvniť vašu chuť do jedla a pasu, ak ste na krivej strane vecí?
V ďalšej štúdii publikovanej v British Journal of Nutrition boli prijaté ženy s nadváhou alebo obezitou, ktoré v minulosti nemali poruchy príjmu potravy a zistilo sa, že pridanie MSG do zeleninovej polievky nielen spôsobilo, že jesť menej neskôr v priebehu dňa, ale tiež spôsobilo znížený príjem vysoko tuku, slaných jedál. Preklad: Mali ste zelenú polievku bohatú na umami a ako štartér by ste mohli neskôr dokončiť svoj cheeseburger.
Umami strana pre štyri prosím. Fotografický kredit: Sphotography / Twenty20 Ale ľudia so zdravou váhou a obézni ľudia zistia, že umami sú rovnaké? Ešte jedna štúdia uverejnená v časopise Obezita zistila, že obézne ženy majú nižšiu citlivosť na chuť MSG a dávajú prednosť vyšším koncentráciám ako ženy s normálnou hmotnosťou. Preklad: Čím väčší ste, tým viac umami ste pravdepodobne potrebujete cítiť spokojný.
Okrem potravín bohatých na umami, ktoré umožňujú ľuďom (všetkých veľkostí) jesť menej, pretože sa cítia viac spokojní, opačný zážitok bol pozorovaný v tom, že ľudia, ktorí nenachádzajú spokojnosť s chuťou v ich jedle, sú viac pravdepodobné, že sa budú prejedať.
Hlavným príkladom toho bolo v deväťdesiatych rokoch, keď potraviny bez obsahu tukov boli tak topoľové a ľudia by mohli jesť obrovské množstvá, pretože sa nikdy necítili skutočne spokojní z hľadiska chuti. Dnes sa zdá, že vaša najviac spokojná a chudnutie možnosť zahŕňať kombinácie zdravých umami-bohaté potraviny vo vašom jedle.
10 Easy Umami Boosters
Teraz, keď viete, aký je piaty vkus a ako to môže fungovať pre vašu chuť do jedla, potrebujete šéfkuchár s hviezdičkou Michelin, ktorý vám každý večer uvarí, aby ste sa uistili, že ste dostali túto dôležitú umami chuť? Ó, ak len! Kým vyhráte konečnú kulinársku lotériu, Jackie Newgentová, RDN, hovorí, že tieto 10 jednoduchých umam boosterov urobí tento trik a ponúka spôsoby, ako ich začleniť do každodenných jedál.
Rajčinová pasta
Zmiešajte do polievok a pridáte hĺbku. Najprv nakrájajte cibuľu pri domácej polievke.
Nechajte to žĺtok! Foto kredit: _kiajimmy / twenty20 Žĺtok
Kombinujte s chudým mletým morčacím alebo kuracím prsníkom a vytvorte chutnejší, vlhší hrebeň na hydinu.
Zelený čaj
Použite nevarený zelený čaj ako pytliacu kvapalinu, ako napríklad pre pytliaky, ktoré sa majú premeniť na kurací šalát.
huby
Saute shiitakes a pridajte kdekoľvek! Vyskúšajte prášok z húb z prasiat, ako je (alebo zmiešaný s korením), na "korenie" na hydinu, rybu alebo mäso.
Morská zelenina
Vytvorte vývar so sušeným kombu na vegetariánsku polievku alebo v ktorej môžete riediť ryžu. Alebo, rovnako ako soľ, jednoducho posypeme sušené granule na riasy na slaných pokrmoch.
Prirodzene varená sójová omáčka
Splash do kuchyne ako "korenie" dokonca aj pre non-ázijské jedlá, ako sú nevýrazné zeleninové jahody, dipy alebo hummus.
Miso Paste
Zahrejte na domácu vinaigretu alebo marinády, aby ste udiali chuť. Spojte s mirin a hnedý cukor a kefa na grilované rybie filé ako glazúru.
Rybacia omáčka
Nevytvárajte tradičné thajské paličky bez toho. Pridajte striekačku do zelenej zeleniny, napríklad keď saute rapine alebo praženie ružičkového kelu.
Sardela pasta
Zmiešajte do marinárskej omáčky, aby ste zvýšili chuť pri príprave cestovín alebo pizze. Prehadzujte s cestovinami spolu s omáčkou na báze olivového oleja.
Starý parmezánový syr
Posypte na nízko sodné polievky namiesto soľ, aby ste naštartovali chuť alebo na nízkokalové šaláty, aby ste zlepšili celkový zážitok z jedla.
Co si myslis?
Máte radi chuť umami? Ak áno, aké sú niektoré z vašich obľúbených umam boosterov? Ako pridáte umami do vašej stravy a považujete za užitočné pri riadení vašej hmotnosti?
