Glykemický index je mierka, ktorá naznačuje, ako rýchlo vzrastá vaša hladina cukru v krvi potom, čo budete jesť určitú potravu. Cukrové alkoholy, ktoré sa pomaly digerujú, majú veľmi nízky glykemický index. Iné náhradky cukru, ako napríklad aspartám, sacharín a stevia, neobsahujú sacharidy a majú veľmi nízku hodnotu glykemického indexu. Sucralóza nie je štiepená a má nízky glykemický index. Výber náhradky cukru môže zabrániť veľkým výkyvom krvného cukru.
Glykemický index
Glykemický index označuje jedlo na stupnici od 0 do 100. Čím bližšie k 100, tým vyšší je glykemický index. Glukóza, jednotka uhľohydrátu rozdelená na najjednoduchšiu formu, má glykemický index 100. Potraviny pod 55 rokov majú nízky glykemický index, potraviny medzi 56 a 69 majú stredný glykemický index a potraviny nad 70 majú vysoký glykemický index. Na určenie glykemického indexu potravy dobrovoľníci jedia 50 gramov sacharidov. Úrovne hladiny cukru v krvi účastníkov sa merajú počas nasledujúcich dvoch hodín a porovnajú sa so zmenami v hladinách cukru v krvi po konzumácii 50 gramov glukózy, čo je referenčné potraviny glykemického indexu.
Cukrové alkoholy
Hoci chutia ako cukor, cukrové alkoholy sa v tele trávia oveľa pomalšie ako bežný cukor. Tiež majú menej kalórií. Napríklad čajová lyžička cukru má 4 kalórie, ale čajová lyžička cukrového alkoholu erytritol má len 0,2 kalórií a čajová lyžička xylitolu má 2,4 kalórií. glykemický index Xylitol je 12, zatiaľ čo glykemický index erytritol je 1. Niektorí ľudia sa môžu vyskytnúť žalúdočné kŕče a hnačka, ak jedia príliš veľa cukru v krvi alkohol, aj keď výrobcovia erytritol stave, že je lepšie vstrebáva a menej pravdepodobné, že spôsobí brucha tieseň ako ostatní cukor alkoholy.
Aspartám, sacharín a sukralóza
Aspartám, sacharín a sukralóza všetci majú glykemický index 0. viac ako 6000 potravinárskych výrobkov obsahujúcich aspartám, prvý nízkokalorické sladidlo, ktoré majú byť schválené US Food and Drug Administration. Keď strávite aspartam, ktorý neobsahuje sacharidy, rozpadá sa na dve aminokyseliny a malé množstvo metanolu. Sacharín tiež poskytuje sladkú chuť bez kalórií alebo sacharidov. Sucralóza sa vyrába z cukru. Je veľmi sladká, ale nemá žiadne kalórie, pretože prechádza cez telo bez toho, aby sa strávil.
Stevia
Niekoľko značkových sladidiel používa stevia alebo rebaudiosid A, ktorý pochádza z rastliny v Južnej Amerike. Sladké časti rastliny, známe ako steviolové glykozidy, sú izolované a čistené z listov. Stevia sa metabolizuje v žalúdku na steviol, ktorý sa vylučuje močom. Sladidlá obsahujúce stevia majú nulové kalórie alebo sacharidy. Stevia má glykemický index 0.
