Kyselina šťaveľová, prirodzene sa vyskytujúca zlúčenina v mnohých rastlinných potravinách, môže narušiť vstrebávanie určitých živín a vyčerpať niektoré živiny, ako je vápnik, z vášho tela. Nadmerná konzumácia kyseliny šťaveľovej môže dráždiť tráviaci systém a obličky, tvrdí Terry Walters, autor knihy "Čisté jedlo: sezónny sprievodca pre konzumáciu v blízkosti zdroja". Kyselina fytová tiež narúša absorpciu minerálov a bielkovín a zhoršuje vašu schopnosť využívať tieto živiny. To sa tiež vyskytuje v určitých rastlinných potravinách,
Kyselina šťaveľová
Kyselina šťaveľová je prítomná v obzvlášť vysokých koncentráciách v repy a repy zelených, paprikách, špenáte, švajčiarskych chardách a rebarvách. Čokoláda, káva a arašidy tiež obsahujú kyselinu šťaveľovú. Jeden prístup k zapečateniu potravín s kyselinou šťaveľovou do vašej stravy bezpečne je jesť tieto potraviny, najmä čerstvá zelenina, len keď sú v sezóne, hovorí registrovaný dietetik Tracee Yablon-Brenner, spoluautor knihy "Simple Food for Busy Families : Celoživotný výživový prístup. " Týmto spôsobom budete vždy otáčať niektoré zdroje kyseliny šťaveľovej do vašej stravy a ostatné von.
Obličkové kamene
Kyselina šťaveľová sa spája s vápnikom v obličkách a vytvára obličkové kamene u niektorých ľudí. Neexistuje však jasný dôkaz, že konzumácia potravín s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej spôsobuje tvorbu obličkových kameňov, podľa zdravotníckeho centra Univerzity Maryland. Skôr sú obličkové kamene častejšie u ľudí, ktorí jedia diéty s vysokým obsahom živočíšnych bielkovín a majú nízky obsah vlákniny a vody ako u ľudí, ktorí jedia veľa inak zdravých zeleniny, ktoré obsahujú kyselinu šťaveľovú. Ak máte anamnézu obličkových kameňov, obmedzenie príjmu kyseliny šťaveľovej spolu so zvýšenou spotrebou vápnika a znižovaním spotreby soli a mäsa vám môže pomôcť zabrániť opakovaniu.
Kyselina fytová
Kyselina fytová je prítomná vo vysokých koncentráciách v zrnách a strukovinách. Táto zložka rastlinných potravín prispieva k nedostatkom minerálov u ľudí, ktorí jedia tieto potraviny ako potravinové spinky. Spracovanie zŕn na odstránenie klíčkov tiež odstraňuje kyselinu fytovú, ktorá je tam predovšetkým skladovaná, ale spracovanie tiež odstraňuje obsah minerálov v zrnách. Kyselina fytová poskytuje aj niektoré zdravotné výhody tým, že pôsobí ako antioxidant a prevencia rakoviny, podľa N.R. Reddy, vydavateľ knihy "Fytáty potravín".
namáčanie
Zmrznutie zrna cez noc alebo asi 10 hodín pred tým, ako si zpečiete, odstráni niektoré z ich kyseliny fytovej, tvrdí Dr. Joerg Kastner, autor knihy "Čínska výživa: Dietetika v tradičnej čínskej medicíne". Namočte zrná do cmaru pre ešte efektívnejšie odstránenie kyseliny fytovej. Buttermulk obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá rozkladá kyselinu fytovú, tvrdí Dr. Robert Atkins vo svojej knihe Dr. Atkins Age-Defying Diet. Varenie odstraňuje ďalšie množstvá. Okrem toho zvážte vyklíčenie niektorých z vašich zŕn; tento postup tiež odstraňuje kyselinu fytovú.
