Vápnik je najrozšírenejším minerálom v tele. Je dôležitá pre rast a udržiavanie kostí. Mliečne výrobky poskytujú viac ako 75 percent denných potrieb kalcia. Medzi ďalšie zdroje vápnika patria mandle, brokolica, zelená listová zelenina, ustrice, tofu a fazuľa. Sacharidy, ako napríklad obilniny na raňajky, tortilly, biely chlieb a zemiaky, sú tiež považované za mierne zdroje diétneho vápnika.
funkcie
V tele sa vápnik používa predovšetkým na jeho schopnosť vytvárať kosti. Zatiaľ čo asi 99 percent vápnika je potrebných na zdravie kostí, je tiež dôležité pre funkciu svalov, udržiavanie pravidelného srdcového tepu, prenos nervových signálov, vylučovanie hormónov a komunikáciu v bunkách. Hladiny vápnika v tele sú dôsledne monitorované a nemenia sa so zmenami stravovania. Ak sa hladina vápnika v tele stane nízka, kostné tkanivá sa rozpadnú, takže vápnik môže byť uvoľňovaný a používaný inými oblasťami tela.
odporúčania
Potreby vápnika sú najvyššie počas obdobia rastu a vývoja. Deti a dospievajúci vyžadujú najvyššie množstvo vápnika približne 1 300 mg denne. Dospelí starší ako 19 rokov vyžadujú iba 1000 mg vápnika denne. Tak tehotné aj dojčiace ženy tiež vyžadujú 1000 mg vápnika denne. Potreba vápnika sa v dôsledku zhoršenia zdravia kostí mierne zvyšuje s vekom. Dospelí starší ako 71 rokov potrebujú denne 1200 mg vápnika. Adekvátna hladina vápnika, alebo AI, pre kojencov vo veku 0 až 12 mesiacov je 200 mg denne. Toto sa považuje za sumu potrebnú na zabezpečenie správneho telesného fungovania.
zemiaky
Pečené zemiaky s pokožkou poskytujú približne 26 mg vápnika. Odstránenie pokožky znižuje obsah vápnika na 8 mg. Zo všetkých odrôd zemiakov poskytujú pečené sladké zemiaky najvyššie množstvo vápnika približne na 68 mg na zemiak. Alternatívne spôsoby varenia môžu výrazne ovplyvniť obsah vápnika v zemiakoch. Zemiaky s mikrovlným žiarením obsahujú približne 20 mg vápnika a varené zemiaky obsahujú iba 7 mg vápnika.
Ďalšie výživové fakty
Pečené zemiaky s kožou poskytujú 161 kalórií, 4 g bielkovín, 0,2 g tuku a 37 g uhľohydrátov. Obsahujú tiež približne 4 g vlákniny a žiadny cholesterol. Odstránením pokožky znížite obsah výživy na 145 kalórií, 3 g bielkovín, 33 g sacharidov a len 2 g vlákniny. Odstránenie pokožky nemení obsah tuku v zemiakoch. Zatiaľ čo sladké zemiaky obsahujú viac vápnika ako iné odrody, obsahujú aj vyššie množstvá vlákniny. Pečené zemiakové sladké zemiaky poskytujú 162 kalórií, 4 g bielkovín, 0,3 g tuku, 37 g sacharidov a 6 g vlákniny.
