Existuje dôvod, prečo si nemôžete zobrať váhu z pretrepávania oleja do vašej pokožky. Telo musí absorbovať výživový tuk výhradne prostredníctvom tráviaceho traktu. Robí to tým, že najskôr rozoberie tuky na menšie komponenty a potom absorbuje tieto stavebné kamene pomocou sofistikovaných bunkových strojov.
Lipázové enzýmy
Cesta tuku začína v ústach, presúva sa do žalúdka a potom sa vyprázdňuje do tenkého čreva, kde sa nakoniec absorbuje. Vnútorné obloženia týchto tráviacich orgánov vylučujú enzýmy, ktoré sú bielkovinami, ktoré vykonávajú biochemické funkcie, ako napríklad rozkladanie molekúl na menšie kúsky. Akonáhle sa tuk dostane do žalúdka, enzýmy v zažívacom trakte nazývané lipázy začnú svoju tvrdú prácu.
Tuková chémia
Vo svojej knihe "Biochemické a fyziologické aspekty výživy človeka" Martha Stipanuk vysvetľuje, že tuk, inak známy ako lipid, pozostáva z dvoch odlišných chemických zložiek. Prvým je mastná kyselina, ktorá je dlhým reťazcom uhlíkov a vodíkov, ktoré sa líšia dĺžkou zo štyroch uhlíkov na viac ako 20 uhlíkov. Lipid sa skladá z troch z týchto reťazcov mastných kyselín, každý viazaný na jednu molekulu nazývanú glycerol.
emulgácia
Podľa knihy "Ľudská fyziológia: Integrovaný prístup" sa približne 10% trávenia tukov v žalúdku používa s použitím žalúdočnej lipázy. Žalúdočná lipáza odstraňuje dve z troch mastných kyselín z glycerolu tým, že preruší väzbu medzi nimi a ponechá dve voľné mastné kyseliny a monoglycerid. Keďže sa tuk nerozpúšťa vo vode, vytvára kvapôčky v inak vodnej suspenzii trávených potravín. Akonáhle je to v tenkom čreve, látka nazývaná žlč je vylučovaná z žlčníka, aby pomohla rozdeliť tieto kvapôčky na ešte menšie. Tento proces je známy ako emulzifikácia, ktorá sa dá rozmnožiť v každodennom živote pretrepaním fľaše talianskeho šalátu.
Trávenie v malom čreve
Enzým v tenkom čreve nazývaný pankreatická lipáza rozkladá zvyšok tuku. Pankreatickej lipáze pomáha proteín nazývaný kolipáza, ktorý pomáha enzýmu pristupovať k tuku vo vnútri kvapôčok. Opäť lipáza rozkladá lipid na dve mastné kyseliny a monoglycerid. Počas tohto procesu tvoria mastné kyseliny, monoglyceridy, žlčové a iné tuky nové kvapôčky nazývané micely. To im umožňuje pohybovať sa do črevných buniek, kde sú pripravené na absorpciu.
Absorpcia do krvného obehu
Voľné mastné kyseliny a monoglyceridy difundujú do črevných buniek na hranici medzi črevom a krvným obehom. Akonáhle sú vnútri črevnej bunky, mastné kyseliny a monoglyceridy sú znova spájané späť do lipidov. Lipidy sú potom uzavreté v baleniach známych ako chylomikróny. Chylomikróny neprechádzajú priamo do krvi. Musia najskôr prejsť ďalšou telesnou tekutinou nazývanou lymfa, ktorá sa vypúšťa do krvi. Kedysi v krvi sa chylomikróny rozpadnú a tuky sú pripravené na použitie na výživu tela.
