Jeden šálka alebo 123 g surových pistáciových orechov obsahuje 56 g tuku vrátane 6,8 g nasýtených tukov, 29 g mononenasýtených tukov a 17 g polynenasýtených tukov. Pistácie orechov neobsahujú cholesterol, ale jedna pohárka obsahuje 263 mg fytosterolov podobných cholesterolu, ktoré znižujú hladiny zlých lipoproteínov s nízkou hustotou v krvi. 1-šálka porcií neobalených pistácií obsahuje 691 kalórií.
Nasýtené tuky
1-šálka servírovaných pistáciových orechov obsahuje 6,143 g nasýtenej palmitovej mastnej kyseliny, iba 0,585 g stearovej mastnej kyseliny a stopové množstvá arachidických a behenických nasýtených mastných kyselín. Pri 11 percentách celkových mastných kyselín je obsah palmitovej kyseliny v pistáciách podobný zdravému arašidovému, sójovému a kukuričnému oleju a je výrazne nižší ako sadlo, loj, kakaové maslo a palmové oleje, ktoré sa pohybujú od 25 do 40 percent.
Mononenasýtené tuky
Jeden šálka pistáciových orechov obsahuje 28,5 g mononenasýtenej olejovej mastnej kyseliny a stopové množstvá palmitolejových a gadoleových kyselín. Diétna konzumácia vysokého množstva kyseliny olejovej, okrem iného zdravého výberu potravy, potenciálne znižuje hladinu cholesterolu v ľudskom sére až o 10 percent. Pri 48% obsahu olejových mastných kyselín sú pistáciové oriešky podobné arašidovým olejom, ale obsahujú výrazne menej kyseliny olejovej ako olivový olej v 70%.
Polynenasýtené tuky
Jedna šálka pistáciových orechov obsahuje 17 g polynenasýtených omega-6 linolových mastných kyselín a stopové množstvo kyseliny gama linolénovej. Ľudské telo nemôže syntetizovať kyseliny linolové alebo linolénové, ale tieto tuky sú bežné v semenách a orechoch. Boli to prvé diétne mastné kyseliny uznávané na zníženie rizika srdcových ochorení. Pri 30 percentách obsahu kyseliny linolovej sú pistáciové oriešky podobné orieškovým olejom a prekračujú obsah kyseliny linolovej v konvenčnom oleji z kanolov. Niektoré bežné oleje však obsahujú výrazne vyššie percentá linoleových kyselín, vrátane oleja z vlašských orechov o 51 percent, sóje o 54 percent, slnečnice o 68 percent, o 73 percent oleja z hroznových plodov a 78 percent svetlicového oleja.
fytosteroly
1-šálka servírovaných pistáciových orechov obsahuje 263 mg fytosterolov, vrátane 244 mg beta-sitosterolu a stopových množstiev stigmasterolu a kampesterolu. Rastliny produkujú fytosteroly na štrukturálnu podporu svojich bunkových stien, kde je funkcia fytosterolu podobná cholesterolu v živočíšnych bunkových membránach. U cicavcov udržuje diétna konzumácia fytosterolov zdravými jedincami sérový cholesterol v normálnom rozmedzí inhibíciou absorpcie cholesterolu v potravinách.
Ostatné pistáciové živiny
Okrem mastných kyselín obsahuje 1-šálka servírovaných pistáciových orechov 33 g uhľohydrátov, 24,93 g bielkovín a 12 g vlákniny. Jeden šálka pistácií obsahuje tiež 129 mg vápnika, 149 mg horčíka, 603 mg fosforu, 1261 mg draslíka, 510 jednotiek vitamínu A a 1728 mcg luteínu + zeaxantínu.
