Ak si vychutnáte kávu, oceníte jej kyslá chuť. Chlorogénne kyseliny sú najpočetnejšími z mnohých prirodzene sa vyskytujúcich kyselín v zelených a pražených kávových zrnách; iné zahŕňajú chinovú, mliečnu, jablčnú, citrónovú, mliečnu a octovú. Hoci iné rastliny obsahujú aj kyseliny chlorogénne, kávové zrná obsahujú vyššiu koncentráciu než väčšina potravinových zdrojov. Okrem pridanej vône k káve môžu chlorogénne kyseliny ovplyvňovať niektoré tkanivá vášho tela.
druhy
Chlorogénne kyseliny alebo CGA obsahujú skupinu chemikálií, ktoré majú veľmi podobnú molekulárnu štruktúru. Najbežnejšou kyselinou chlorogénnou v káve je kyselina 5-kafeoylchinová. Vaše telo metabolizuje kyselinu chlorogénnu na zložky chemikálií, kyselinu chinovú a kyselinu kávovú. Ďalšie CGA v káve zahŕňajú dikafenoylchinón, feruloylchinín a kumaroylchinínovú kyselinu. Relatívne koncentrácie rôznych CGA v kávových zrnách ovplyvňujú chuť a vôňu kávy.
čiastka
Koncentrácia rôznych chlorogénnych kyselín v káve sa mení v závislosti od typu kávových zŕn, praženia, mletia a prípravy. Kávové zrná Robusta typicky obsahujú vyššie úrovne CGA ako fazuľa Arabica, čo čiastočne zodpovedá rozdielu chuti medzi týmito dvoma druhmi kávových zŕn. Úrovne CGA v kávových zrnách sa počas pečenia znižujú. Preto má tmavá pražená káva nižšiu koncentráciu CGA ako ľahké pečienky. Jemne zomleté kávové zrná dosahujú vyššie koncentrácie CGA ako hrubozrnné bôby. Úroveň CGA v káve má tiež tendenciu zvyšovať s teplotou varenia. A 7 oz. šálka kávy obsahuje približne 70 mg až 350 mg chlórovodíkových kyselín, uvádza doktorka potravinárstva Jane Higdonová, Ph.D., v texte "Prístup založený na dôkazoch dietetických fytochemikálií".
Potenciálne antioxidačné účinky
V laboratórnych experimentoch vykazujú chlorogénne kyseliny silné antioxidačné účinky, čo znamená, že neutralizujú chemikálie, ktoré môžu potenciálne poškodiť tkanivá tela. Vzhľadom na to, že CGA sa rýchlo rozpadajú vo vašom tele, vedci biomedicíny si stále nie sú istí, do akej miery by antioxidačné účinky, ktoré sa v laboratóriu mali, mohli ovplyvniť ľudské zdravie. Napriek obrovskému množstvu pozornosti médií, dôkazy na podporu úlohy antioxidantov pri prevencii chronických ochorení zostávajú slabé.
Potenciálna ochrana proti diabetickej katarakte
Diabetici majú zvýšené riziko katarakty alebo zakalenie šošoviek oka. Tento stav môže nakoniec viesť k významnej strate zraku alebo slepote. V článku z marca 2001 v "Biologickom a farmaceutickom vestníku" Dr. Young Sook Kim a jeho kolegovia uviedli, že CGA pomohli zabrániť vývoju diabetických kataraktov v štúdii so zvieratami. Je potrebný ďalší výskum s cieľom zistiť, či tento sľubný laboratórny výskum môže byť prenesený do stratégie prospešnej prevencie pre ľudí žijúcich s diabetom.
