Ak ste fanúšikom bravčového mäsa, ale počuli ste, že má negatívne účinky na tráviaci trakt, nemusíte sa báť - čisté, dobre varené bravčové mäso nemá škodlivé účinky na zdravie. Namiesto toho ho strávite tak, ako by ste robili akékoľvek iné živočíšne bielkoviny. Niektoré bravčové mäso však môžu byť kontaminované parazitmi, ktoré môžu poškodiť tráviaci trakt.
bravčové
Bravčové mäso sa podstatne nelíši od akéhokoľvek iného živočíšneho mäsa. Vzhľadom na to, že bravčové mäso nemá tendenciu ukazovať "mramorovanie" bežné v hovädzom mäse - dochádza k tomu, keď sa tvoria tukové svaly v svaloch a spôsobuje, že mäso je menej chudé - je ľahšie odstrihnúť tuk z bravčového mäsa ako z hovädzieho mäsa. Podobne ako všetky zvieracie mäso však bravčové mäso obsahuje zmes bielkovín a tuku. Tieto dve zložky trávite samostatne.
Protein Digestion
Prvým komponentom bravčového mäsa, ktorý začne rozkladať tráviaci trakt, je bielkovina. Za predpokladu, že budete jesť chudé bravčové rezy, väčšina kalórií v mäse bude pochádzať z bielkovín, čo je molekula, ktorá tvorí sval a veľké časti non-svalových buniek. Začnete digestovať bravčové bielkoviny v žalúdku, vysvetľuje Dr. Lauralee Sherwood vo svojej knihe "Ľudská fyziológia" a pokračuje v trávení v tenkom čreve.
Trávenie tukov
Je to o niečo náročnejšie na trávenie tuku ako na trávenie bielkovín, pretože tuk nie je rozpustný vo vode, takže sa nedá ľahko miešať s tráviacimi šťavami; žlčové soli z žlčníka však emulgujú tuk a spôsobujú jeho premiešanie s vodou. Enzýmy v tenkom čreve môžu potom ísť pracovať na bravčový tuk, rozbiť ho, aby ste ho mohli absorbovať. V čase, keď bravčové jedlo dosiahne koniec tenkého čreva, ste absorbovali väčšinu tukov a zložiek bielkovín.
dôležité informácie
Zatiaľ čo väčšina kusov bravčového mäsa prechádza tráviacim traktom bez iných než normálnych účinkov na trávenie, niektoré bravčové mäso môže byť kontaminované škrkavkami, čo vedie k infekcii čriev. Táto infekcia, nazývaná trichinóza, spôsobuje brušné kŕče, hnačku a iné gastrointestinálne príznaky, vysvetľuje PubMed Health. Aby sa zabránilo trichinóze, je dôležité dôkladne variť celé bravčové mäso - vôbec neponúkajte bravčové mäso, ktoré obsahuje v strede ružové mäso.
