Zelené listy, obzvlášť tmavé zelené, sú veľkým zdrojom vitamínov A, C a K. Vegánovia a tí, ktorí netolerujú laktózu, ako je listnatá zelená rodina, sú tradične dobrým zdrojom vápnika a železa. Balené s vlákninou, listová zelená zelenina skupina je všestranný doplnok k zdravej výživy.
zelenina
Horčice zelené, zelené a kale sú všetky v zelenej rodine. Zelené kollatky, bežné v južných Spojených štátoch, sú mierne a bohaté na vitamíny A, C, K a folát. Horčičné zeleniny sú o niečo viac pepřové a majú rovnaké výživové vlastnosti ako zelené kolibríky. Kale je tiež bohatá na vitamíny A, C a K, aj keď je docela horká.
špenát
Špenát je sladká listová zelená zelenina, bohatá na vitamíny A, C a K. Je tiež dobrým zdrojom kyseliny listovej a železa. Špenát sa môže jesť rôznymi spôsobmi a bežne sa konzumuje v šalátoch alebo na sendvičoch. Môže byť aj v pare alebo v saute.
šaláty
Šaláty, ako je rímska, kučeravý endive a ľadový šalát predovšetkým slúžia ako základ pre šaláty. Čím tmavší je šalát, tým bohatší je v živinách. Napríklad tmavý rímsky šalát obsahuje len 10 kalórií na jeden pohár a menej ako 1 g uhľohydrátov, ale obsahuje 29 percent vitamínu A, 22 percent vitamínu C a 71 percent vitamínu K, ktoré USDA odporúča dospelým konzumovať každý deň.
rukolou
Raguľka nie je taká bežná ako ostatné zelené listy v zelenej rodine, ale neprehliadnite tento malý klenot. Je bohatý na vitamíny A a C a je dobrým zdrojom vápnika a vlákniny.
mangold
Švajčiarska chard je zelená podobná textúrou na šaláte. Rovnako ako jej bratranci v zelenej rodine, je bohatý na vitamíny A, C a K. Avšak táto listová zelená elektráreň je tiež dobrým zdrojom draslíka a železa.
brokolica
Brokolica je úzko spätá s tmavo zelenými listovými zeleninami a je súčasťou rodiny kapusty. Je bohatý na vitamíny A, C a K a obsahuje vlákninu a folát. Táto všestranná zelená zelenina sa môže podávať surová alebo varená do miešaných hranoliek alebo koláčov.
