Po jedle jedlo tráviaci systém rozkladá potraviny na živiny, ktoré sú absorbované do krvného obehu. Sacharidy, rozdelené na cukry, spôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi po jedle. Rastúca hladina cukru v krvi spúšťa sekréciu hormónu inzulínu znižujúceho hladinu cukru v krvi. Toto sa nazýva inzulínová odpoveď. Diétne bielkoviny, rozdelené na aminokyseliny, tiež stimulujú inzulínovú odpoveď. Avšak reakcia na inzulín vyvolaná proteínom sa mení v závislosti od zdroja potravy. Okrem toho sa reakcia na inzulín líši v závislosti od toho, či má osoba cukrovku alebo nie. Zatiaľ čo miešanie bielkovín so sacharidmi vyvoláva aditívny účinok na uvoľňovanie inzulínu, nie je jasné, či je to užitočné pre ľudí s cukrovkou.
Význam inzulínovej odpovede
Nárast inzulínu po jedle pomáha presunúť cukor do tkanív tela, čím sa udržiava príliš vysoká hladina cukru v krvi. Nadmerná sekrécia inzulínu však môže mať negatívne účinky. Spolu s inými faktormi môže príliš veľa inzulínu stresovať bunky pankreasu, ktoré vylučujú inzulín. Vyčerpané bunky môžu zastaviť uvoľňovanie inzulínu normálne alebo zomrieť, čo je škodlivé, pretože telo potrebuje inzulín na udržanie normálnej hladiny cukru v krvi. Preto je nevyhnutné dosiahnuť požadovanú úroveň inzulínovej odpovede, ktorá znižuje hladinu cukru v krvi bez toho, aby spôsobovala nežiaduce účinky.
Klasifikácia potravín reakciou na inzulín
Potraviny majú rôzne účinky na inzulínovú odpoveď, prevažne na základe relatívnej koncentrácie uhľohydrátov, proteínov av menšom rozsahu aj tuku. Indikátor inzulínu v potravinách (FII) klasifikuje potraviny podľa odpovede na inzulín po jedle. Článok z augusta 2009 publikovaný v časopise American Journal of Clinical Nutrition ukázal, že rafinované obilniny, sladkosti a zemiaky majú najvyššiu hodnotu FII, zatiaľ čo orechy, fazuľa a bielkoviny majú najnižšiu hladinu FII. Z toho vyplýva, že na udržanie inzulínu v požadovanom rozsahu sú orechy, fazuľa a bielkoviny lepšou voľbou ako rafinované obilniny, sladkosti a zemiaky. To je tiež v súlade s odporúčaniami stravy pre ľudí s cukrovkou na obmedzenie príjmu sacharidov, najmä rafinovaných uhľohydrátov.
Zdroj bielkovín a reakcia na inzulín
Zdroje bielkovín sú dôležité pri určovaní inzulínovej odozvy, pretože rôzne proteíny sú trávené a absorbované rôznymi rýchlosťami. Napríklad hlavné triedy mliečnych bielkovín kazeínu a srvátky majú rôzne miery absorpcie. Srvátka sa absorbuje oveľa rýchlejšie z tráviaceho traktu ako kazeín. Článok zverejnený v júli 2007 v publikácii "Výskum a preskúmanie cukrovky / metabolizmu" ukázal, že srvátkový proteín má za následok vyššie koncentrácie aminokyselín po jedle a vyššiu inzulínovú odpoveď ako kazeín. Hodnotenie v júli a auguste 2011 v spoločnosti Nutrici Hospitalaria dospela k záveru, že denný príjem najmenej jednej jedla s vysokým obsahom bielkovín, najmä srvátkového proteínu, konzumovaného s nízkym až stredným množstvom sacharidov, zvyšuje sekréciu inzulínu a znižuje hladinu cukru v krvi.
Miešanie bielkovín so sacharidom
Medzi zdravými ľuďmi konzumujú proteíny so sacharidmi zvyčajne zvyšujú odpoveď inzulínu a znižujú hladinu cukru v krvi. To však nemusí byť prípad ľudí s cukrovkou. Článok zverejnený v decembri 2012 v článku "Metabolizmus: Klinický a experimentálny" zistil, že u ľudí s diabetom 2. typu sa kombináciou bielkovín a sacharidov zvyšujú hladiny inzulínu po jedle, ale znižuje účinok inzulínu a nezvyšuje hladinu cukru v krvi. Znížený účinok inzulínu znamená, že schopnosť inzulínu presúvať cukor z krvného obehu do telesných tkanív je ohrozená, čo vedie k zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Ďalšie kroky
Diéta je dôležitým faktorom pri kontrole hladín cukru v krvi pomocou T2DM. Americká asociácia cukrovky nedoporučuje jednu konkrétnu stravu pre všetkých ľudí s cukrovkou, ale skôr zdôrazňuje dôležitosť individuálneho prístupu. Aj keď je bielkovina dôležitou súčasťou zdravej výživy, zostáva nejasné, či zvýšená reakcia inzulínu, ktorá sa zvyčajne vyskytuje pri zmiešaní s bielkovinami a sacharidmi, je prospešná pre ľudí s T2DM. Porozprávajte sa so svojím lekárom a dietetikom o tom, ako najlepšie začleniť kombináciu bielkovín a sacharidov do plánov jedál.
