Druh tuku, ktorý používate na varenie, je dôležitý, pretože nie všetky tuky sú vytvorené rovnaké a niektoré tuky by nemali byť ohrievané pri vysokých teplotách. Napríklad extra panenský olivový olej stráca svoj vzácny vitamín E a ďalšie fenolické zlúčeniny, ktoré sú typom antioxidantov pri zahrievaní. Vyberte si tuky, ktoré majú vysoké dymové body na vyprážanie vašich vajec. Sardinka, obyčajný olivový olej a kokosový olej sú dobrými príkladmi stabilných tukov, ktoré môžete použiť na vyprážanie vajec.
Kokosový olej
Kokosový olej sa vyrába z tuku, ktorý sa nachádza v mäse kokosového orecha. Na rozdiel od väčšiny rastlinných olejov je kokosový olej bohatý na nasýtené tuky. Nemali by ste sa však obávať nasýtených tukov v kokosovom oleji, pretože nie sú spojené s vysokou hladinou cholesterolu v krvi alebo srdcovými ochoreniami, ako to vysvetľuje Mary G. Enig, výživu a autor knihy "Know Your Fats". Typy nasýtených tukov nachádzajúcich sa v kokosovom oleji, nazývané triglyceridy so stredným reťazcom alebo MCT, sú podobné niektorým tukom nachádzajúcim sa v materskom mlieku. MCT môžu prispieť k zdravšej telesnej hmotnosti a zníženiu rizika infekcie.
Fajčiarsky bod
Dymový bod kokosového oleja je relatívne vysoký, pri 350 stupňoch Fahrenheita, ktorý je rovnaký ako maslo. Sardinka má bod dymu 370 stupňov, zatiaľ čo bežný olivový olej má bod dymu 420 stupňov. Zahrievanie oleja nad jeho dymový bod môže tvoriť zlúčeniny, ktoré môžu byť škodlivé pre vaše zdravie. Olej nikdy nevyhrievajte pri teplote, ktorá spaľuje olej alebo vytvára dym z oleja. Môžete bezpečne používať kokosový olej v panvici na vyprážanie vajec, ale udržiavajte teplotu mierne, aby ste predišli prekročeniu jeho bodu dymu.
Použitie kokosového oleja
Kokosový olej môže byť kvapalný alebo pevný pri izbovej teplote, v závislosti od teploty vnútri vášho domu. Bod topenia kokosového oleja je 76 stupňov Fahrenheita, čo znamená, že je tuhý pod touto teplotou a tekutinou nad ním. Ak chcete použiť kokosový olej na varenie, pridajte do panvice lyžicu, či už je tekutá alebo pevná. Zohrejte panvicu pri miernej teplote, aby sa kokosový olej mohol taviť - ak je tuhý - a ohrievajte panvicu. Vyhnite sa vyhrievaniu panvice príliš, aby ste zabránili dosiahnutiu bodu dymu kokosového oleja. Pridajte vajíčka a smažte ich tak, ako by ste ich normálne vyprážali s inými tukami alebo olejom.
Najlepšie kokosový olej
Vyberte si panenský kokosový olej cez rafinovaný kokosový olej pre príjemnejšiu a miernejšiu kokosovú chuť, ktorá dobre funguje s vajíčkami. Panenský kokosový olej sa extrahuje z mäsa z kokosu bez použitia chemikálií, na rozdiel od rafinovaného kokosového oleja. Vyskúšajte rôzne značky panenského kokosového oleja, kým nenájdete ten, ktorý uprednostňujete, pretože chuť a chuť sa môžu líšiť v závislosti od typu použitého kokosového oleja. Používajte kokosový olej na nahradenie vašich bežných tukov na varenie, či už je to smažiť vajíčka, zeleninu alebo kuchár, kura alebo mäso.