Ak si myslíte, že pečeň je len ako bohatý zdroj železa, zvážte to: Obsahuje výrazne viac vitamínu B-12 a vitamínu A ako železa. Tieto živiny pomáhajú podporovať zdravé oči a pokožku, posilňujú imunitný systém a vytvárajú červené krvinky. Napriek výživovým výhodám pečene je kompromis: Všetky typy pečene majú vysoký obsah cholesterolu.
Vitamín B-12
Vaše telo závisí od vitamínu B-12 na výrobu červených krviniek a premeny aminokyseliny homocysteínu na aminokyselinový metionín, ktorý vytvára bielkoviny. Keďže vitamín B-12 pomáha pri tejto konverzii, hladiny homocysteínu v krvi sa znižujú. To je dôležité pre vaše zdravie, pretože vysoké hladiny homocysteínu poškodzujú vaše tepny, podľa FamilyDoctor.org. 3-ounové porcie hovädzieho, jahňacového alebo teľacieho pečene dodáva 60, 65 a 72 mikrogramov vitamínu B-12. Rovnaká časť kurčiat obsahuje 14 mikrogramov. Všetky tieto dávky poskytujú významne viac ako odporúčané diétne dávky 2,4 mikrogramov denne, ako stanovila rada pre výživu a výživu lekárskeho ústavu.
Meď podporuje metabolizmus
Meď je funkčnou zložkou rôznych enzýmov. Vaše telo závisí od týchto cuproenzýmov, ktoré produkujú energiu, metabolizujú železo, syntetizujú kolagén a udržujú nervy zdravé, podľa Linus Pauling Institute. Niektoré enzýmy závislé od medi tiež vytvárajú antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením vyvolaným voľnými radikálmi. Potrebujete iba 0,9 miligramov medi v každodennej strave. Ak budete jesť 3-unce porcie pečene z hovädzieho alebo teľacieho mäsa, dostanete 12 miligramov. Jahňacina pečene má len polovicu tohto množstva, zatiaľ čo kuracia pečeň nemá ani 1 miligram.
Vitamín A pre víziu a imunitu
Teľacia pečeň obsahuje takmer 60 000 medzinárodných jednotiek, alebo IU, vitamínu A pri podávaní 3 oz. Rovnaká časť hovädzieho pečene má 26 957 IU, kým jahňacia pečeň má 21 203 IU a kuracia pečeň poskytuje 11 329 IU. Potrebujete len denne 2 333 až 3 000 IU podľa odporúčaní stanovených výživou a výživou. Vitamín A je nevyhnutný pre nočné videnie, ale zohráva aj množstvo ďalších úloh, ako je syntetizácia červených krviniek a regulácia génov. Bez vitamínu A môže oslabiť imunitný systém, pretože vitamín je nevyhnutný pre normálny rast bielych krviniek, tvrdí Linus Pauling Institute.
Nie je dosť slabý proteín
3-ounové porcie hovädzieho alebo teľacieho pečene má 162 kalórií a 5 gramov celkového tuku. Jahňacie pečeň obsahuje 187 kalórií a 7,5 gramov tuku, zatiaľ čo kuracia pečeň má 142 kalórií a 5,5 gramov tuku. Hoci celkový obsah tukov týchto pečení je pomerne nízky a obsahujú 21 až 26 gramov bielkovín na porciu, nespĺňajú podmienky na chudé bielkoviny, pretože majú vysoký obsah cholesterolu. Zdraví dospelí ľudia by mali konzumovať menej ako 300 miligramov cholesterolu denne, podľa American Heart Association. Hovädzou pečeňou je 337 miligramov cholesterolu pri podávaní 3 oz. Teľacia a jahňacia pečeň sú v rozmedzí 430 miligramov, zatiaľ čo kuracia pečeň má 479 miligramov cholesterolu.
Príliš veľa dobrého veku
Pravidelná konzumácia 3-unca dávky hovädzieho pečene by mohla spôsobiť, že meď a vitamín A budú stavať na toxické úrovne. Medikovaná toxicita je u zdravých dospelých zriedkavá, ale môže viesť k poškodeniu pečene, preto by ste mali obmedziť denný príjem medi na 10 miligramov. Typ vitamínu A v pečeni - retinol - môže byť toxický, ak užívate vysoké dávky v krátkom časovom období alebo máte dlhšie dávky nižšie. Horný prípustný príjem vitamínu A je 10 000 medzinárodných jednotiek denne.
