Rebrá jelena sú často vyradené, pretože loviaci nevedia, ako ich variť. Rebrá sú veľké a majú veľa spojivového tkaniva. Rebrá sú tiež veľmi chudé, ale slané alebo marinované dodáva potrebnú vlhkosť. Zverina je dobrým zdrojom niacínu, železa, vitamínov B12, B6 a riboflavínu. Tuk je tiež nižší v porovnaní s hovädzím mäsom a má vyššie hladiny zdravých omega-3 tukov.
Marinovanie rebier
Krok 1
Orežte rebrá tuku a membrány.
Krok 2
Rozkrojte cez rebrá pílkou a rozrežte ich na 3 pásy rebier. Každý pásik nakrájajte na kúsky troch alebo štyroch rebier.
Krok 3
Pripravte soľanku pomocou 1 šálky cukru a soli na 1 galón vody. Zahrejte vodu, kým sa soľ a cukor nerozpustí. Pridajte bylinky a koreniny, ako sú celé korenie, horčičné semienka, čerstvé alebo sušené tymianové orechy, oregano a rozmarín, aby sa ochladila soľanka. Chladiť soľanku v chladničke. Prípadne použite recept z viniča marinády vyrobený z octu jablčného muštu, pomarančového džúsu alebo limetkovej šťavy. Ochutnajte ju sušenou oreganou, mletým cesnakom a soľou a korením podľa chuti. Ak chcete pred varením predvrhnúť rebrá, preskočte marinovací krok a nechajte rebrá po varení.
Krok 4
Zakryte zubné rebrá v slanom náleve alebo marinade. Namočte do chladničky cez noc. Odstráňte rebrá zo slaného roztoku a opláchnite soľ. Podložte ich suchými papierovými uterákmi.
Pečenie pekáča
Krok 1
Umiestnite rebrá do pekáča. Osmažte ich soľou a korením podľa chuti a rozotrite ich rastlinným olejom alebo roztaveným maslom. Predhrievajte rúru na 300 stupňov Celzia. Pokrývajte rebrá s vekom alebo fóliou na pečenie.
Krok 2
Pečieme rebrá po dobu 4 hodín, pečieme každých 30 minút s panvicami alebo roztaveným maslom.
Krok 3
Zvyšte teplotu na 400 F a potiahnite viečko alebo fóliu, keď sú rebrá jemné. Pečieme pri 400 F až do pekne zhnedého, asi 5 až 10 minút.
Tlakovohnedé zubné rebrá
Krok 1
Umiestnite rebrové časti do tlakového hrnca dostatočným množstvom vody na ich zakrytie.
Krok 2
Zatvorte tlakový hrniec a zohrejte ho, až kým nepreteká stály prúd pary. Umiestnite hmotnosť na tlakový hrniec a varte pri tlaku 10 až 15 libier počas 30 minút.
Krok 3
Rýchlo znížte tlak podľa pokynov výrobcu. Odstráňte rebrá zo sporáka a nechajte ich vychladnúť.
Krok 4
Vŕtajte rebrá s vašou obľúbenou suchou treťou zmesou alebo obalte omáčkou na grilovanie. Gril alebo ich upečte pri vysokej teplote 10 až 15 minút, až kým rebrá a omáčka začnú hnedieť.
Predpieranie a grilovanie zvieracích rebier
Krok 1
Zakryte kúsky rebier s vodou a priveďte do varu. Nasypte rebrá po dobu 1 hodiny.
Krok 2
Zahrejte gril na stredne vysoké teplo.
Krok 3
Natiahnite rebrá so suchou rubou alebo grilovanou omáčkou. Gril rebrá približne 20 minút, raz otočte, až sa rebrá zahnednú.
Pomalé varné zubné rebrá
Krok 1
Poddajte rebrá pokryté vodou po dobu 30 minút, aby ste odstránili čo najviac tuku.
Krok 2
Umiestnite rebrá do pomalého sporáka a zakryte ich komerčnou grilovanou omáčkou alebo chutnou tekutinou, ako je jablčný mušt alebo pivo.
Krok 3
Upravte rebrá na vysokom nastavení počas 4 hodín alebo na nízku teplotu po dobu 8 hodín.
Krok 4
Odstráňte rebrá z pomalého sporáku. Ak ste ich vareli v tekutine inej než je grilovaná omáčka, očistite ich soľou a korením alebo suchou rubou. Vložte ich do panvice na kŕmenie vysokou teplotou počas 10 až 15 minút alebo až kým nie sú rebrá a omáčka ľahko zahnedé, otočte raz.
Veci, ktoré budete potrebovať
- pílka na kov
- Soľ a cukor
- voda
- Korenie a byliny
- Grilovacia panvica
- Papierové uteráky
- Mleté čierne korenie
- Rastlinný olej alebo roztavené maslo
- Štetec na kosť
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Mäso zo zveriny sa môže javiť ako ružové vo vnútri, aj keď je varené správne. Použite teplomer s mäsom na overenie, či vnútorná teplota dosiahla 160 F, ak existujú nejaké pochybnosti. Rebrá sa stávajú vidličkou pri teplotách okolo 180 F
