Zatiaľ čo ovčie mäso je prirodzene chutné, nesprávne varenie môže zanechať to ťažké a ťažké žuť. Preto varenie v kúpeľni potrebuje kombináciu vlhkosti a času v spôsobe pečenia, ktorý sa nazýva varenie. Vlhkosť môže prísť v podobe marinády, ktorá pomáha pri kŕmení oxtailov pred varením v peci, alebo môže byť kvapalina, ktorú pridáte do pekáča. Čas sa pohybuje v rozmedzí asi 1 1/2 hodiny, keď sa predáte do troch alebo viacerých hodín v prípade oxtailov, ktoré pridáte priamo do pekáča.
Krok 1
Odstráňte prebytočný tuk ostrým kuchynským nožom a potom hnedou čokoládou na všetkých stranách, aby sa uvolnili molekuly chuti na povrchu mäsa. Môžete nahriať 1 až 2 čajové lyžičky olivového oleja v panvici na sporáku počas piatich až siedmich minút alebo v praženej peci v horúcej 450 stupňovej fahrenheitskej peci 30 až 40 minút pred znížením teploty pečiacej jednotky a pridanie tekutiny na varenie.
Krok 2
Pridajte dostatok tekutej kvapaliny na čiastočné ponorenie oxtailov. Ako odhad, potrebujete asi 1 až 1 1/2 šálky kvapaliny za každú libru oxtailov. Kvapalinou, ktorú používate, môže byť voda, nízko sodné kuracie alebo hovädzí vývar, varenie vína, balsamikový ocot alebo akákoľvek kombinácia, ktorá vyhovuje vašim preferenciám chuti.
Krok 3
Zakryte panvicu na pečenie. Hoci môžete pokrývať pekáč s hliníkovou fóliou, pekáč na pečenie s tesne priliehajúcim krytom urobí lepšiu úlohu udržať teplo a vlhkosť v panve.
Krok 4
Predhrievajte rúru na 325 stupňov Fahrenheita, ak nevykonáte prvé marinovanie mäsa a 350 stupňov Fahrenheita. Dôvodom je, že rozdiel súvisí s dlhším časom varenia, ak nie ste prvý marinovaný.
Krok 5
Po prvom marinovaní mäsa a asi dve hodiny, ak nemáte. Otestujte mäso na odhadnutie zostávajúcej doby varenia s okamžitým teplomerom na čítanie mäsa. Teplota mäsa by mala byť minimálne 150 stupňov Fahrenheita pred vybratím pekáča z rúry.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Kuchynský nôž
- Olivový olej
- Skillet
- Pečená panvica s krytom
- Tekutina na varenie
- Alobal
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Marinujte oxtaily maximálne 12 hodín pred varením. Marinovanie po dobu dlhšiu ako 12 hodín môže spôsobiť, že sa mäso zmení z jemného na mäkké, pretože kyslé marinátové zložky rozkladajú proteíny v mäse. Browning je dôležité, či marinujete mäso alebo nie. Nízke až stredné teploty v peci, ako napríklad tie, ktoré používate na prípravu jedál, nevytvárajú dostatok tepla na zmenu chémie povrchu mäsa a v procese uvoľňujú molekuly chuti. Pre extra chuť pridajte k vareni kvapaliny korenie. Príklady zahŕňajú 1 až 1 1/2 čajových lyžičiek celých klinčekov a koreňového koreňa alebo sušených bylín, napríklad až do polievkovej lyžice rozmarínu, estragónu a tymianu.
