Medzi pitím surového a pasterizovaného mlieka existuje veľa diskusií. Zástancovia pasterizovaného mlieka tvrdia, že je to bezpečnejšie a že surové mlieko môže spôsobiť vážne ochorenie. Predstavitelia surového mlieka hovoria, že surové mlieko je bezpečné a lepšie pre vaše zdravie a že pasterizácia ničí životne dôležité živiny v mlieku.
Základy pasterizácie
Pasterizácia sa používa viac ako 120 rokov. Proces zahŕňa zahrievanie mlieka, aby sa zničili potenciálne nebezpečné patogény, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. Najbežnejšia metóda pasterizácie, ktorá sa dnes používa v Spojených štátoch, známa ako krátkodobá pasterizácia pri vysokej teplote, ohrieva mlieko na teplotu 161 stupňov F počas najmenej 15 sekúnd. Ďalšia bežná metóda známa ako ultra-pasterizácia zahrieva mlieko na 180 stupňov F na dve sekundy. Táto metóda v podstate sterilizuje mlieko tak, aby sa nemuselo uchovávať v chladničke až do otvorenia a výrazne predlžuje trvanlivosť.
Advokáti surového mlieka
Kampaň za skutočné mlieko, projekt Nadácie Weston A. Price, obhajuje kŕmené pasienky, nespracované, plnotučné mlieko a poznamenáva, že surové mlieko vyrábané za hygienických podmienok je bezpečným a zdravým jedlom. Kampaň tvrdí, že teplo pasterizácie a ultra-pasterizácie deaktivuje mnohé zložky mlieka, ktoré posilňujú imunitný systém, zabíjajú patogény a podporujú celkové zdravie. Kampaň navyše hovorí, že surové mlieko dokáže liečiť astmu a alergie a že veľa ľudí s diagnózou neznášanlivosti laktózy ho môže bez problémov tráviť. Sally Fallon Morellová, predsedníčka nadácie Weston A. Price, poznamenáva, že frekvencia chorôb zo všetkých mliečnych výrobkov, pasterizovaných alebo surových, je veľmi nízka.
Surové mlieko
Správny úrad pre potraviny a lieky má pevný postoj k surovému mlieku a všetkým ostatným mliečnym výrobkom vyrobeným zo surového mlieka: ide o vážne zdravotné riziko. Podľa FDA môže surové mlieko prenášať kmene baktérií vrátane salmonely, E. coli a listerie, ktoré môžu viesť k ochoreniam, ktoré spôsobujú vracanie, hnačku a symptómy podobné chrípke, ktoré môžu byť vo vážnych prípadoch život ohrozujúce. Agentúra tiež poznamenáva, že na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pasterizácia nespôsobuje neznášanlivosť laktózy alebo znižuje nutričnú hodnotu mlieka.
Vykonanie rozhodnutia
Zatiaľ čo surové mlieko môže spôsobiť ochorenie, ak nie je správne zaobchádzané, riziko spojené so surovými mliečnymi výrobkami je veľmi nízke. V skutočnosti hodnotenie rizika v roku 2003 dokumentmi FDA predstavuje oveľa vyššie riziko porcie pre mäsové mäso ako surové mlieko, a to za bežné ochorenie prenášané potravinami. Zákony o predaji surového mlieka sa v jednotlivých štátoch líšia; niektoré štáty umožňujú maloobchodný predaj, zatiaľ čo iné umožňujú len predaj od spotrebiteľov; av niekoľkých štátoch je predaj surového mlieka nezákonný. Nakoniec musíte zvážiť pre a proti a rozhodnúť sa, či surové alebo pasterizované mlieko je pre vás to pravé.
