Ryté ryby s bielym mäsom sú ekvivalentmi morských plodov kuracieho mäsa, miernej a chutnej ingrediencie, ktorá sa hodí k pozoruhodnému výberu spôsobov prípravy. Najlepšie z nich, ako sú sumci, majú vlhkú a jemnú textúru, ktorá je rovnako doma v najlepších reštauráciách alebo najjednoduchších rybích homárov. Bohužiaľ, ako kuracie prsia, sumec sa môže rýchlo vyschnúť a žuvnúť, ak je prepečený. Naučiť sa rozpoznať správny stupeň zdatnosti vyžaduje skúsenosti, preto skontrolujte každý kus.
Krok 1
Príprava sumca podľa obľúbeného receptúry alebo spôsobu varenia. Bez ohľadu na to, či je panvica vyprážaná, grilovaná, pečená alebo rozmiešaná v omáčke, testovanie na donosť je rovnaké.
Krok 2
Sledujte, ako sa čiastky sumca menia farbu. Neupravený sumec má perlovú translucenciu, ktorá sa mení na bielu, ako ryby. Sledovaním, ako nastane zmena farby, získate pocit, ako rýchlo ryby varenie a keď je takmer hotovo. Táto metóda sa nevzťahuje na morský sumec, pretože chlieb zakrýva zmenu farby.
Krok 3
Jednoduchým prstom stlačte časti sumca. Sušený sumec má mäkkú a výnosnú textúru, ktorá sa postupne stáva pevnejšou ako svalové bielkoviny variť a nastaviť. S praxou, budete si uvedomiť nesústo sumca, ako to cíti.
Krok 4
Jemne vločte časť mäsa sumca s hrotom vidlice alebo špičkou malého odparovacieho noža. Vyberte miesto, kde je časť najsilnejšia, a pozrite sa na veľmi stred. Malo by byť len na pokraji prechodu od priesvitného po biele. Časť si ponechá dostatok tepla na dokončenie varenia rýb, takže je stále jemná a šťavnatá.
Krok 5
Otestujte sumci teplomerom s okamžitým čítaním, aby ste boli absolútne istí. Vysuňte hriadeľ teplomera vodorovne do najhustejšej časti ryby a počkajte, kým sa teplota nezmení. Váš sumec je úplne varený, keď dosiahne 145 stupňov Celzia.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Vidlicový alebo odlievací nôž
- Teplomer s okamžitým čítaním
Tipy
- Veľa starých receptov odporúča varenie sumca, kým sa ľahko vločky s vidličkou. Keď ryba dosiahne ten bod, je skutočne mierne prepečená a môže byť suššia, než by ste chceli.
varovanie
- Divoký úlovok sumec vziať charakter vody, v ktorej sú zdvihnuté, takže predtým, ako ich budete jesť, je rozumné zistiť, či existujú nejaké obavy o bezpečnosť. Niektoré vodné útvary obsahujú množstvo ťažkých kovov, petrochemikálií a iných znečisťujúcich látok, ktoré sa môžu hromadiť v mäse sumca, čo predstavuje zdravotné riziko. Na viac prozaickej poznámky by ryby mohli byť jednoducho nepochopiteľné, keby voda, v ktorej bývali, bola bláznivá alebo nepríjemná.
