Glykemický index je systém, ktorý poskytuje číselnú hodnotu od 0 do 100 potravín na základe ich účinku na hladinu cukru v krvi. Potravinám, ktoré spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi, je priradená vyššia hodnota. Niektorí ľudia s cukrovkou používajú glykemický index namiesto počítania sacharidov. Jednotlivci, ktorí majú nízku glykemickú diétu na chudnutie, ju používajú na plánovanie svojich jedál. Cieľom tohto typu stravy je držať sa potravín, ktoré spôsobujú nízke až stredné zvýšenie hladiny glukózy v krvi.
GI Hodnota žaluďového squashu
Srdce squash je typ zimnej squash so zelenou pokožkou a oranžovou dužinou. Bežne sa pripravuje s inými sezónnymi prísadami a vychutnáva sa pre svoju ostrú, maslovú chuť. Acorn squash je vysoko glykemické jedlo. Jedna polovica šálky žaluďovej šťavy má GI 75. To je blízko k glykemickému indexu bieleho zemiaka. Glykemický index má potraviny s GI 55 alebo menej ako nízky a 70 a vyššie ako vysoko.
