Možno ste počuli nové správy o nebezpečenstvách spracovaných potravín vyrobených z dusičnanu sodného alebo podobných chemických látok, ktoré sú známe ako dusitan sodný. Zatiaľ čo niektoré tvrdenia, ktoré ste počuli, môžu byť prehnané, existujú oprávnené obavy z negatívnych účinkov dusičnanu sodného a dusitanu sodného na zdravie.
definícia
Dusičnan sodný patrí do triedy chemických látok známych ako soli, podobne ako stolová soľ alebo chlorid sodný. Dusičnan sodný sa tiež niekedy nazýva ľadový čaj, vysvetľuje Edinformatics.com. Pri izbovej teplote je dusičnan sodný vo forme pevnej bielej látky, ktorá sa ľahko rozpúšťa vo vode. Dusičnan sodný sa dá získať buď z ťažby zo zeme, alebo chemickej syntézy v laboratóriu.
použitie
Dusičnan sodný sa používa v širokej škále látok, vrátane smaltu z keramiky alebo skla, ako aj výbušnín, hnojív a raketového paliva. Pretože dusičnan sodný má silné antimikrobiálne vlastnosti, používa sa aj ako konzervačný prostriedok na potraviny, najmä v konzervovaných mäsách, ako je slanina a obilné mäso. Používanie dusičnanu sodného ako konzervačného činidla môže zabrániť otravám potravín spôsobených botulizmom a inými druhmi baktérií. Pridávanie dusičnanu sodného do mäsa tiež pomáha vytvrdzovať mäso v tmavo červenej farbe.
obavy
Dusičnan sodný získal veľkú pozornosť médií kvôli možným zdravotným problémom. Dusičnan sodný bol spojený s vývojom rakoviny, podľa čísla februára 2013 "Výživa a rakovina". Riziko cukrovky sa môže zvýšiť aj po konzumácii dusičnanu sodného. Z týchto dôvodov mnohí experti odporúčajú obmedziť príjem konzervovaných, spracovaných mäs.
Dusitan sodný
Dusičnan sodný s chemickým vzorcom NaN03 je často zamieňaný s podobnou chemikáliou, dusitan sodný, NaNO2. Dusičnan sodný a dusitan sodný majú mnoho podobných vlastností, aj keď dusitan sodný sa bežnejšie používa ako konzervačné činidlo ako dusičnan sodný, vysvetľuje University of Minnesota. Mäso, ktoré trvá veľmi dlho, aby sa vyliečilo, ako je napríklad krajová šunka, je pravdepodobnejšie, že použije dusičnan sodný namiesto dusitanu sodného.
