Rybia omáčka je korenie z kvasených rýb, ktoré sa bežne používajú v thajskej a vietnamskej kuchyni. Je slaná ako sójová omáčka, ale má zložitejšiu chuť. Miešané hranolky s rybacou omáčkou by mali byť ochutené bylinami a arómami charakteristickými pre juhovýchodnú ázijskú kuchyňu, ako je thajská bazalka, koriandro a limetka. Mali by byť tiež ľahko varené, čo najlepšie využíva techniku miešania, ktorá varí prísady teplou a rýchlou.
Krok 1
Cesnak a zázvor nakrájajte na kusy, ktoré nie sú väčšie ako zrná ryže. Nakrájajte cibuľu na kusy veľkosti hrášku a všetku ostatnú zeleninu do kúskov.
Krok 2
Zahrejte rastlinný olej vo vašom wok. Do oleja položte malý kúsok cibule alebo cesnaku. ak jemne šľaha, olej je správna teplota. Ak olej fajčí alebo kúsok cibule alebo cesnaku hnedou farbou takmer okamžite, vypnite teplo na minútu alebo dve a potom ju znova otestujte.
Krok 3
Pridajte svoje mäso do oleja a varíme ho niekoľko minút a miešame takmer neustále. Osadzujte ho troškou rybacej omáčky, dosť na to, aby ste ju pokryli, ale nestačí sa zbierať na dne panvice.
Krok 4
Pridajte svoju cibuľu, cesnak a zázvor a niekoľko minút variť, miešajte takmer nepretržite, kým cibuľa nie je priesvitná.
Krok 5
Pridajte svoje zelené fazuľky a brokolicu a varte ešte niekoľko minút, miešajte takmer nepretržite, kým zelenina nie je len jemná. Osadzujte ich trochou rybacej omáčky, dosť na ich pokrytie, ale nestačí sa zbierať v spodnej časti panvice.
Krok 6
Vypnite teplo a pridajte limetovú šťavu, thajskú bazalku a viac rybacej omáčky, ak chcete, aby sa vaša miešačka smažila. Dobre premiešajte.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 1 lb tenké plátky hovädzieho alebo kuracieho mäsa
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 oz. zázvor
- 1/4 lb zelenej fazule
- 1/4 lb brokolica
- wok
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
- Veľká kovová alebo drevená lyžička
- 2 polievkové lyžice. rybacia omáčka
- 1/4 šálky thajských bazalkových listov
- 2 polievkové lyžice. čerstvo lisované limetové šťavy
Tipy
- Používajte olej, ktorý je odolný voči vysokému teplu, ako je napríklad repka olejná, svetlicový olej alebo arašidový olej. Zvážte použitie rôznych druhov zeleniny, napríklad papriky, cukety a mrkvy, a pridajte thajskú chiliovú pastu a cukor.
