Dorado, viac obyčajne známy ako mahi-mahi, sú hlbokomorské ryby, ktoré zvyčajne vážia 3 až 6 libier. Táto odroda rýb má jedinečnú šikmú hlavu podobnú delfínu a žije predovšetkým v tropických a subtropických oblastiach, ako je Havaj. Mahi-mahi je prirodzene nízky obsah nasýtených tukov a je bohatý na vitamín B12, fosfor a draslík. Je tiež zdravým zdrojom bielkovín, selénu, vitamínu B6 a niacínu. Varenie tejto ryby v grile konvektomatu skôr ako vonkajší gril je veľmi odlišný proces. Vaše hlavné zameranie bude na marináda a / alebo korenie.
výber
Vzhľadom k tomu, že chytanie čerstvých rýb Dorado je nepravdepodobné, budete musieť byť obozretní pri výbere ryby na nákup. Rovnako ako u všetkých odrôd, ryby by mali mať všeobecne príjemný zápach. Ak cítite čokoľvek podobný amoniaku, vyhýbajte sa tomu, čo je spôsobené nahromadením baktérií. Budete chcieť vybrať pevné rezy s červenými líniami; mäso by sa malo objaviť ružovo až svetlo béžovo, hovorí to na University of Florida Extension.
metóda
Veľkosť vlákien sa zvyčajne pohybuje medzi 4 a 6 uncí a bude vyžadovať minimálne 30 minút na marinovanie. Vzhľadom k tomu, že ste grilovanie, chcete pokožku pripevniť k filets, aby mäso neporušené. Všeobecne platí, že ryby by mali byť varené, kým vnútorná teplota nedosiahne 145 F. Budete mať možnosť povedať, že Dorado je varené, keď sa mäso javí ako neprístupné a ľahko vločky vidličkou.
Teplota a čas varenia
Konvekčný gril na pečenie má podobné nastavenie teploty ako štandardná rúra. Ryby vo všeobecnosti majú tendenciu variť rýchlo - oveľa rýchlejšie ako mäso. Aby ste Dorado pripravili rovnomerne a dôkladne, nastavte gril pre konvektomaty medzi 350 a 450 F v závislosti od veľkosti závitov. Pred touto teplotou môžete predhrievať 5 minút. Bude trvať približne 10 až 15 minút, kým sa dajú ryby vhodne uvariť. Ak chcete, aby sa horný okraj vášho filmu mierne zhoršil, nastavte teplotu, aby sa za posledné 1 až 2 minúty. Vždy umiestnite Dorado na hliníkovú fóliu, aby ste zvýšili distribúciu tepla, a tak ju rovnomerne na oboch stranách.
Marináda a korenie
Dorado je ryba s relatívne neutrálnou chuťou a dobre sa stravuje v širokej škále korenín a marinád. Keďže používate konvekčnú rúru, neprichádza do úvahy dymová chuť typická z vonkajšieho grilovania, takže ryby budú jemné bez správnej korenie. Pomocou odvážnych príchutí, ako je kari, prášok, citrónová korenina a bylinné korenie pomáhajú dôkladne ochutnať ryby. Marinované recepty môžu obsahovať balsamický ocot, ovocné šťavy, smotanu, jogurt, maslo, soľ a korenie a citrónovú kôru. Ak ste suché trenie filets, marinovanie nie je nutné, hoci to môžete urobiť, ak si to prajete. Pre kvapalnú alebo smotanovú marinádu však budete chcieť nechať ryby namočiť najmenej 30 minút.
