Šafrán je najdrahší korenie na svete, takže keď ho používate, chcete ho používať správne. Nájdete šafran v dvoch formách, vlákna a prášok. Šafránové nite sú celá stigma zo šafránového šafranu, zatiaľ čo šafránový prášok bol jemne vysušený a mletý. Každá forma šafranu, ktorú si vyberiete, by mala byť vysoko kvalitná a čistá, bez pridania papriky, kurkuma alebo iných korenín.
Výber šafranu
Kúpte si šafran od renomovanej spoločnosti na korenie. Ak kupujete šafránové vlákna, mali by mať tmavočervené farby, s mierne svetlým odtieňom na koncoch. Šafran je hodnotený svojou sfarbovacou silou a mali by ste sa pozrieť na šafran s hodnotou zafarbenia najmenej 220. Očakávajte, že šafran bude drahý a odíďte, ak sa dohoda zdá byť príliš dobrá, aby ste boli pravdiví, či kupujete vlákna alebo šafránového prášku.
Šafránové nite
Nemôžete len pridávať šafránové vlákna do vášho jedla. Vlákna potrebujú teplo, aby aktivovali svoju chuť a farbu. Môžete ich ľahko toastovať na sporáku, a obzvlášť dávať pozor, aby ste ich nehorili, nečistite ich v horúcej vode alebo ich namočte do alkoholu. Pridajte 3 lyžičky. horúcej kvapaliny na každú čajovú lyžičku šafránových vlákien a nechajte 2 hodiny nasiaknuť, ako ich budete používať vo svojej miske. Použite dvojnásobné množstvo šafránových vlákien, ak ste nahradili vlákna na prášok. Nepoužívajte drôtenú šľahačku pri varení so šafránovými vláknami.
Šafránový prášok
Šafranový prášok môžete pridať priamo do misky bez opracovania alebo pred namáčaním. Práškový šafrán sa ľahko rozpúšťa do potravín a rovnomerne ochuti celú misku. Použite polovicu množstva práškového šafranu, ak váš recept vyžaduje šafránové vlákna. Zatiaľ čo práškový šafrán poskytuje bohatú zlatú farbu spojenú s paellou a inými pokrmmi, vo vašom dokončenom miste nebudú žiadne viditeľné vlákna.
dôležité informácie
Väčšina receptov používa veľmi malé množstvo šafranu, preto opatrne zmerajte. Chyba na strane príliš málo šafranu, najmä ak sa jedlo bude jesť nasledujúci deň. Nepoužívajte drevené náradie pri varení so šafránom. Vaša drevená lyžička absorbuje chuť a farbu a zanechá vám zbytočnú šafran a zničenú lyžičku. Ak je to potrebné, môžete nahradiť kurkuma pre šafran; avšak chuť je podstatne odlišná.
