Ryžová múka, bezlepkový výrobok, ktorý produkuje mnoho rovnakých výsledkov ako pšeničná múka, má svoje vlastné odlišné vlastnosti. Často používaný ako zahusťovadlo pri varení, ryžová múka je tiež vhodná na výrobu krekrov, koláčov a knedlíkov. Hodvábne hladká textúra a jasná biela farba ryžovej múky ju odlišujú od ostatných múk. Ryžová múka je široko dostupná na ázijských trhoch a prírodných obchodoch s potravinami, alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný s pomocou mlynčeka na kávu.
Rýzová múka na zahustenie
Ryžová múka pracuje rovnako ako pšeničná múka na zahusťovanie polievok, omáčok a omáčok. Na zahustenie misky vytvorte roux z oleja, cibule a ryžovej múky ako základ pred pridaním kvapaliny a jej rozmrazovaním. Môžete ju tiež použiť na konci prípravku tak, že vytvoríte kašu. Pridajte 1 časť ryžovej múky na 4 časti vody a dôkladne premiešajte, až kým nebude hladká, bez zhlukov. Pridajte 1 šálku tekutiny z omáčky alebo polievky a dobre premiešajte pred pridaním zmesi späť do hrnca a miešaním.
Ryžová múka na knedle
Ryžová múka sa v Ázii bežne používa na výrobu knedlíkov naplnených sladkými i slanými zmesami. Ak chcete vytvoriť cesto, zmiešajte ryžovú múku, vodu a niekedy aj prášok do pečiva a cukor dohromady na vytvorenie gule. Po odpočívaní položte cesto na dlhý kus a rozdeľte ho na určený počet kusov. Zložte guľôčky, naplňte ich marinovaným bravčím mäsom, zmiešanou zeleninou alebo sladkou fazuľovou pastou. Uzavrite knedle tým, že privrátete strany a stlačíte ich spolu. Preklopte knedle a paru v papierovom parníku asi 10 minút alebo až do varenia.
Ryžová múka pri pečení
Ryžová múka je vhodnou náhražkou v pekáčoch, vdolách a iných sladkých výrobkoch, ale je to najčastejšie substituované v sladkých chleboch, pretože nemá žiadny lepok, nevyhnutnú zložku pre pevný pšeničný chlieb. Funguje dobre v ľahších vdolách a zákuskoch a často sa kombinuje s inými pšeničnými múkami, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky pri používaní ryžovej múky pri pečení, použite recept formulovaný špeciálne pre ryžovú múku, pretože vo väčšine prípadov nie je rovnomerný výmenný kurz pre bežnú múku.
Ryžová múka na vyprážanie
Ryžová múka robí vyprážané jedlá prístupné pre ľudí s alergiami na lepok. Vytvára pečivo zapečený povrch na vyprážaných potravinách. Urobte cesto pomocou ryžovej múky a vody alebo jednoducho pokryte menšie kúsky mäsa v suchej múke po ochucení; smažte, až kým nebude múka ostrá a mäso je varené.
