Zemiakový škrob a kukuričný škrob sú podľa ich názvov vyrobené z zemiakov a kukurice. S múkou podobnou textúrou sa tieto práškové výrobky môžu pridávať do pečiva, ale sú bežnejšie používané ako prírodné zahusťovadlá. Zemiakový aj kukuričný škrob majú relatívne nízky obsah kalórií a obsahujú len inú nutričnú hodnotu ako ich odolný obsah škrobu.
Definovanie zemiakového škrobu a kukuričného škrobu
Zemiakový škrob by sa nemal zamieňať s zemiakovou múkou, pretože je vyrobený zo škrobu extrahovaného z zemiakov, ktoré sa podrobia procesu rafinácie. Zemiaková múka je vyrobená z dehydrovaných varených zemiakov, ktoré sú rozomleté na prášok. Zemiakový škrob má malú chuť zemiakov. Kukuričný škrob je vyrobený zo škrobovej časti kukuričného jadra - endospermu - a niekedy sa nazýva aj kukuričná múka.
Nutričné hodnoty
1 dávka lyžice zemiakového škrobu má iba 40 kalórií na porciu a 10 gramov sacharidov a bez vlákniny. 1 porcia lyžice kukuričného škrobu má 30,5 kalórií na porciu, trochu viac ako 7 gramov sacharidov a zanedbateľné množstvo vlákniny. Obe škroby nie sú dobrým zdrojom dôležitých minerálov a vitamínov.
Odolný obsah škrobu
Zemiakový škrob je známy tým, že je dobrým zdrojom odolného škrobu, konkrétne škrobu odolného voči druhu 2. Kukuričný škrob obsahuje tiež určitý odolný škrob, menovite odolný škrob typu 1. Odolateľný škrob odoláva tráveniu - odtiaľ jeho meno - a tak prechádza cez vaše črevá nediskriminované. Preto je to vynikajúci zdroj výživy pre zdravé baktérie v hrubom čreve, ktorý funguje ako dôležitý zdroj výživy pre vás.
Použitie zemiakového škrobu a kukuričného škrobu
Ako zemiakový a kukuričný škrob sa používajú ako prírodné zahusťovadlá a môžu sa použiť na múku na zahustenie omáčok, omáčok, polievok a dusených jedál. Kukuričný škrob je obilný škrob, takže sa zahusťuje pri vyššej teplote ako zemiakový škrob, ktorým je hľuzový škrob. Zemiakový škrob má však na ňu škvrnitú textúru a dáva jedlá lesklejšie vzhľad, čo môže byť zvlášť atraktívne pre omáčky. Obe škroby sa môžu pridávať na konci procesu varenia a pred zmiešaním sa môže ľahko vyhnúť vytvoreniu suspenzie - zmesi škrobu a vody. Pretože kukuričný škrob odolá dlhšiemu času varenia, použite ho, ak pridáte zahusťovadlo začiatok varenia a použite zemiakový škrob, ak zahustíte na konci varenia.
