Okrúhle okrúhle oko je vykostený, predĺžený kus hovädzieho mäsa, ktorý sa typicky používa na pečenie. Je zapuzdrený do pomerne tenkého pokrytia tuku, "švíku", ktorý oddeľuje sval od ostatných svalov. Tiež známe ako okrúhly okraj, rez dobre robí v rade prípravkov na varenie, obzvlášť pomaly pečené a iné časovo náročné techniky.
Slow-Praženie
Krok 1
Pečieme pečenou soľou asi 4 čajové lyžičky na rez 4-libier. Zaveďte ho do plastového obalu alebo ho vložte do vzduchotesnej nádoby. Nechajte ju v chladničke so soľou po dobu 18 až 24 hodín.
Krok 2
Rúru zohrejte na 225 stupňov F. Položte jeden stojan na pečenie do strednej polohy. Vysušte akúkoľvek kondenzáciu z pečienky papierovou utierkou. Natierajte ho olejom, používajte asi 2 čajové lyžičky na 4-librové praženie. Posypeme paprikou.
Krok 3
Zahrejte lyžicu oleja do panvice, až kým olej nezačne fajčiť. Pečieme olej v oleji po dobu troch alebo štyroch minút na každej strane. Nastavte pečené praženie na drôtený stojan na hornej strane plechu.
Krok 4
Nastavte praženie na strednom stojane na pečenie. Varujte, kým vnútorná teplota nie je 115 F pre stredne vzácnu pečenú alebo 125 F pre stredne hotovú pečenú omáčku. Očakávajte čas varenia medzi 1 1/4 a 2 1/4 hodiny. Vypnite rúru a ponechajte praženie ďalších 30 až 50 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 130 F pre stredne vzácne alebo 140 F pre stredne hotové.
Krok 5
Nechajte pečený zvyšok 15 minút pred rezaním. Vyrezávajte do tenkých plátkov. Podávajte okamžite ako teplé jedlo alebo nechajte vychladnúť a podávajte v sendvičoch.
Vysokoteplotná pečienka
Krok 1
Rúru ohrejte na 500 F. Umiestnite stojan na pečenie do strednej polohy. Posypte soľou a korením na pečenú chuť.
Krok 2
Umiestnite pečienku na drôtený stojan cez plech na pečenie. Vložte do rúry. Znížte teplotu ihneď na hodnotu 475 F. Pečieme 7 minút na libru mäsa.
Krok 3
Vypnite rúru a nechajte dvere zatvorené. Nechajte pečať sedieť v rúre po dobu 2 1/2 hodiny. Odstráňte, keď vnútorná teplota dosiahne 145 F. Krájajte čo najtenšie a podávajte teplé alebo studené.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Okrúhle očné okrúhle
- soľ
- korenie
- Zeleninový olej
- 12-palcová panvica
- Stojan na pečenie drôtu
- Plech na pečenie s okrajmi
Tipy
- Ak chcete pridať chuť k pečeniu, naneste suché tričko vaše obľúbené bylinky a korenie pred pečením. Ak nemôžete nájsť okuliare, môžete postupovať podľa rovnakých receptov na pečenie, ktoré sa týkajú skľučovadla, okrúhleho alebo spodného kruhu. Avšak upínacie oko je zvyčajne tučnejšie, horné koleso má nerovnomerný tvar, ktorý robí pravidelné varenie ťažké a spodná okrúhla rúra má tendenciu mať tvrdšiu štruktúru.
