Monoglyceridy a diglyceridy sú potravinárske prísady bežne používané na kombináciu zložiek obsahujúcich tuky s látkami obsahujúcimi vodu, dva typy zložiek, ktoré sa bežne nespájajú. Výrobcovia potravín ich obvykle používajú na predĺženie trvanlivosti produktu. Vyrobené z časti mastných kyselín, sú podobné triglyceridom, prevažujúcemu tuku v potravinách podľa Harvardskej školy verejného zdravia, s výnimkou, že sú klasifikované skôr ako emulgátory ako lipidy.
Trans tuky
Trandové tuky zo zvieracích, živých alebo umelých zdrojov môžu zvýšiť riziko mnohých chorôb. Fotografický kredit: David De Lossy / Photodisc / Getty Images Podľa registrovaného dietetika Mary Beth Sodusa z Medzinárodného strediska v Marylanskej univerzite sú trans-tuky spojené so zvýšeným rizikom mnohých ochorení, vrátane srdcových ochorení, mozgovej príhody a cukrovky. Podporujú zápaly a obezitu; zvýšiť hladinu LDL alebo zlé hladiny cholesterolu; a nižšiu hladinu HDL alebo dobrú hladinu cholesterolu. Vyrobené z časti mastných kyselín, mono- a diglyceridy môžu obsahovať trans-tuky, buď pri výrobe v laboratóriu, alebo ak pochádzajú z živočíšneho alebo rastlinného zdroja, keď sú vystavené teplu na spracovanie na balené a pripravené potraviny.
Označenie FDA
Nezabudnite si prečítať štítky s potravinami. Fotografický kredit: Ryan McVay / Photodisc / Getty Images V roku 2006 americký Úrad pre potraviny a liečivá začal požadovať, aby všetci výrobcovia potravín uviedli na etikete obsah trans-tuku v potravinách. Tento zákon sa vzťahuje na lipidy, ako triglyceridy, ale nie na emulgátory, ako sú mono- a diglyceridy. Preto aj keď mono- a diglyceridy môžu obsahovať transmastné kyseliny, nespadajú pod tieto požiadavky na označovanie. Znamená to, že potravina môže byť označená ako "0% trans-tuk", ale stále obsahuje trans-mastné kyseliny z mono- a diglyceridov.
Ostatné prídavné látky
Kalený palmový olej tvorí trans mastné kyseliny a používa sa pri výrobe mono- a diglyceridov. Photo Credit: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images V procese výroby mono- a diglyceridov, ktoré sú stále prítomné v konečnom produkte, sa môže použiť množstvo rôznych chemikálií. Medzi najznámejšie z nich patrí vytvrdený palmový olej alebo palmový olej vystavený vodíku a vysokým teplotám, proces tvoriaci trans-tuky. Ďalšie možné zlúčeniny pridané pri výrobe mono- a diglyceridov zahŕňajú nikel, kyselinu vínnu, syntetickú kyselinu mliečnu, ricínové mastné kyseliny a hydroxid sodný, z ktorých každý môže predstavovať vlastné zdravotné riziko. Bohužiaľ sa neuskutočnila dostatočná štúdia o možných zdravotných rizikách týchto zlúčenín.
Potraviny obsahujúce mono- a diglyceridy
Najmenej zdravé potraviny majú tendenciu obsahovať mono- a diglyceridy. Fotografický kredit: Comstock Images / Comstock / Getty Images Mono- a diglyceridy sa zvyčajne nachádzajú v balených a pripravených potravinách. Navyše balené a pripravené potraviny, ktoré bežne obsahujú mono- a diglyceridy, sú jedným z najmenej zdravých potravinových výrobkov na trhu, vrátane pečiva, nealkoholických nápojov, cukríkov, gúm, šľahačky, zmrzliny, margarínu a skrátenia.
