Správne uvarený pásový steak má chrumkavý vonkajší kontrast s jemným, šťavnatým centrom. Suché teplo je potrebné pre chutnú kôru; na udržanie vlhkosti v strede je potrebný krátky čas varenia. Získanie tepla vpravo môže byť výzvou. Vykostené pásy steaky sú prirodzene jemné, strihané z jemnej chrbtice a sú vhodné pre intenzívne teplo grilovaného dreveného uhlia. Môžu byť použité rovnako ako steak z T-kosti alebo portera.
Výber správneho steaku
Začnite s najkvalitnejším steakom, ktorý nájdete. Hovädzie suché hovädzie mäso v prvom rade alebo vo výberovom štádiu je najvýhodnejšie. Pozrite sa na steak s jemnou textúrou a veľa tenkých škvŕn mramoru v steakoch. Ako steak kuchári, tuk žily roztopí, kúpanie mäsa vo vlhkosti a chute. Vyhnite sa veľkým žilám tuku v mäse a vyrezajte vonkajší tuk na tenký okraj.
Základné metódy varenia
Nechajte steak dosiahnuť izbovú teplotu; 30 až 40 minút na doske urobí. Exteriér očistite olivovým olejom alebo zmesou masla a oleja. Ochuďte ho soľou a korením alebo suchou rubou. Akonáhle steak je na teple, nechajte ho sám, zahnite prvá strana predtým, než ju otočíte. Použite teplomer s mäsom na okamžité čítanie, aby ste určili, kedy je mäso hotové. Steak je vzácny pri vnútornej teplote 120 až 130 stupňov Fahrenheita; stredne vzácne je 130 až 140 F, stredné je 140 až 150 F a dobre urobené je 160 až 170 F, podľa Omaha Steaks. Steak sa musí pred podávaním aspoň 3 minúty oddýchnuť; vnútorná teplota naďalej stúpa počas doby odpočinku, preto odoberte mäso z tepla asi 5 až 10 F pred dosiahnutím požadovanej teploty. Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča z bezpečnostných dôvodov varenie steak na vnútornú teplotu 145 F, ale pre najchutnejší steak sú nižšie teploty efektívnejšie.
Grilovanie
Steak na grilovacom páse potrebuje horúci gril, dostatočne horký na to, aby sa rýchlo dostal von z vonkajšieho prostredia do chrumkavého exteriéru bez vysušenia interiéru. Drevené grily ľahko dosahujú požadované teploty. Predhrievajte plynový gril na vysokej úrovni, potom znížte teplo na stredne vysoké, akonáhle steak sterilizovaný. Ak máte infračervený horák, použite ho na rýchle vyberanie steakov a potom ich dokončite na grile. Gril vykostené pásy steaky na 4 až 5 minút na jednu stranu pre strednú nestálosť.
Broiling Strip Steak
Brojleri dodávajú intenzívne teplo, takže musíte pozorne sledovať steak pod brojlerom. Predhrejte brojlerovú a panvicu na brojlery. Vykostené steaky vykostené pásy na 4 až 8 minút na každej strane na hornom stojane predhriatej brojlery. Mäso by malo byť 4 až 6 palcov od horáka. Skutočná doba varenia závisí od tepla brojleru, vzdialenosti od tepla a hrúbky steaku.
Pan-fritovací prúžok steak
Pri panviciach používajte ťažkú panvicu, ktorá drží teplo dobre. Predhrejte panvicu, kým nie je dostatočne horúca, aby sa na povrchu dostala kvapka vody. Pridajte tenkú vrstvu olivového oleja a nechajte minútu predhriatia. Rýchle varenie po vysokej teplote, asi 2 až 4 minúty na každej strane, potom znížte teplo na stredné až do dokončenia varenia.
Marinovanie pred varením
Špičkový steak varený do zriedkavých alebo stredne vzácnych by mal byť šetrný bez marinácie. Pre dlhší čas varenia alebo menej kvalitné mäso môžete marinovať steak na zlepšenie citlivosti a pridaním vlhkosti. Marinády zvyčajne obsahujú kyslé zložky, ako sú víno, ocot alebo citrusové šťavy, aby sa mäso zjemňovalo, olej na pridanie vlhkosti a korenín na zvýšenú chuť. Kryty steakov v marinade a chladničky po dobu maximálne 2 až 4 hodiny. Dlhšie marinovanie môže zmeniť štruktúru mäsa. Na konci marinovania odoberte steaky z tekutiny a vysušte papierovou utierkou.
