Výživové zloženie čiernych a zelených olív je takmer totožné. Najväčší výživový rozdiel je v obsahu sodíka - zelené olivy obsahujú približne dvakrát viac sodíka ako čierne olivy. Rozdiel v farbe je primárne spôsobený zrelosťou olív pri výbere, ale je tiež ovplyvnený spracovateľskými metódami.
O zelených olivách
Zelené olivy Foto kredit: anna liebiedieva / iStock / Getty Images Zelené olivy sa zberajú, keď sú nezrelé. Namočia sa do lúhovacieho roztoku a potom sa pred balením fermentujú v roztoku soľanky počas šiestich až 12 mesiacov. Zelené olivy sú zvyčajne plnené a sú často plnené pimientos, mandle, cesnak alebo cibuľa. Pimento-plnené manzanilové olivy zo Španielska sú bežné v USA. Navrhovaná veľkosť porcie je 15 gramov alebo päť stredných olív.
O čiernych olivách
Čierne olivy Foto kredit: Edsel Querini / iStock / Getty Images Černé olivy môžu dozrieť na strome. Sú taktiež nasiaknuté roztokom lúhu na vylúhovanie prirodzenej horkosti a potom vyliečené soľankou. Čierne olivy sú triedené podľa veľkosti. 15 gramov porcie obsahuje šesť malých, päť stredných, štyri veľké, tri veľké alebo obrovské, dve kolosálne, jedna super kolosálna, 2 lyžice nakrájané alebo 1-1 / 3 lyžice nakrájaných čiernych olív.
Nutričné hodnoty
Olivy Photo Credit: lsantilli / iStock / Getty Images 15 gramov porcií zelených olív obsahuje 20 kalórií, zatiaľ čo čierne olivy obsahujú 25 kalórií. Kalórie prichádzajú primárne z tukov - 2 gramy celkového tuku, menej ako 0,5 gramov nasýtených alebo polynenasýtených tukov a 1,5 gramov mononenasýtených tukov zdravých srdca. V porciách je menej ako 0,5 gramu bielkovín, 1 gram sacharidov, 0,5 gramov vlákniny a žiadny cholesterol alebo trans-tuky. Navrhovaná veľkosť porcie obsahuje len malé množstvá vitamínov a minerálov - 2% dennej hodnoty vitamínu E a 1% vitamínu A pre vitamín A.
sodík
Olivy Foto kredit: Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images Pretože sú vyliečené moriacim roztokom soľanky, čierne aj zelené olivy obsahujú značné množstvo sodíka. Sodík zvyšuje hladiny krvného tlaku a vysoký príjem sodíka je spojený so zvýšenou mierou kardiovaskulárnych ochorení a mozgovej príhody. Poradný výbor pre stravovacie usmernenia 2010 odporúča, aby všetci Američania znížili príjem sodíka na maximálne 1500 mg denne. Päť stredne čiernych olív obsahuje 115 až 125 miligramov sodíka alebo 8 percent z tohto odporúčaného množstva. Rovnaké množstvo zelených olív obsahuje 218 až 360 miligramov sodíka alebo 14 až 24 percent odporúčania.
