Ryby obsahujú málo tuku a bohatú bielkovinu, ale keď sa zasekne v cestíčku a ponorí sa do horúceho oleja, jeho stav ako zdravého jedla sa stáva hitom. Chlieb a hlboké smaženie nie je jediný spôsob, ako urobiť rybie filé chutné. Marinovanie rýb prispieva k chuti, ale pridáva niekoľko kalórií do dokončenej misky. Na rozdiel od marinád pre červené mäso a hydinu, ktoré zvyčajne pohlcujú dlhšiu dobu, rybí marinády vo všeobecnosti obsahujú ľahšie príchute na kratšie nasiaknutie. Upravte svoje príchute marinády na ryby, ktoré používate.
Krok 1
Rozhodnite o preferovanom profile chuti pred tým, ako zmiešate svoju marinádu. Mierne biele ryby, ako sú sumec alebo pstruhy, robia jemnejšiu marinandu z ľahkej citrusovej šťavy alebo bieleho vína s pomlčkou tymianu alebo bazalky, zatiaľ čo silnejší príchuť tuniaka alebo lososa stojí až do slané omáčky alebo jablčného octu.
Krok 2
Spojte mierne kyslá kvapalina s olivovým olejom v pomere 5 častí kvapaliny k 1 dielu oleja a vložte prísady do plastového vrecka. Ak používate silne kyslé šťavy, ako je citrón alebo vápno, riedte ju slabšou kyselinou; inak silné kyseliny denaturujú proteíny v rybách skôr, než dopadnú na panvu. Marinády sú do značnej miery záležitosťou osobného vkusu, takže ponorte prstom do zmesi marinády predtým, než si dáte rybu do vrecka, aby ste vzorku rovnováhy chutí a opravte ju podľa vašich predstáv.
Krok 3
Nakrájajte marinádu s celými alebo popraskanými koreňmi podľa vášho výberu. Čierne alebo zelené korenie, bobkový list, rozmarínové vetvičky, čerstvý alebo práškový zázvor a kajenský korenie sú niektoré možnosti ochutenia vašich rýb. Ochutnajte marinádu znova a upravte korenie podľa vášho vkusu.
Krok 4
Pridajte rybie filé alebo steaky do vrecka a stlačte toľko vzduchu, ako môžete pred uzatvorením vrecka. Odstránenie vzduchu zabezpečuje, aby ryby mali čo najväčší kontakt s marinádou. Uzatvorený vak umiestnite do chladničky minimálne 20 minút a nie dlhšie ako 1 hodinu.
Krok 5
Zahrejte len dostatok olivového oleja na pokrytie spodnej časti panvice na vysokej teplote. Ak používate panvicu, otočte teplo na médium; teploty nad 500 F môžu ovplyvniť povrchovú úpravu na nelepivom riadu. Keď sa olej stáva veľmi kvapalným, je pripravený na ryby.
Krok 6
Odstráňte ryby z marinády a pretrepte prebytočnú vlhkosť, ktorá sa priľne na ryby; toto znižuje pri popupe, keď tekutina zasiahne horúci olej.
Krok 7
Polievku nakrájajte na panvicu bez toho, aby ste ju prehĺbili a varili 3 až 6 minút v závislosti od hrúbky ryby. Hrubšie ryby vyžadujú dlhší čas varenia. Ak majú filé stále kožu, najskôr ich upečte na kožu, aby mali ryby lahodnú krehkú pokožku.
Krok 8
Ryby otočte špachtľou alebo kuchynskými kliešťami a varíme ďalších 3 až 5 minút, až kým neuvidíte, že ryby sa v celej svojej hrúbke zmenili na nepriehľadné.
Krok 9
Presuňte rybu na servírovací tanier alebo dosku na obed a zdobte citrónovým klinom alebo kvetmi čerstvých bylín.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Olivový olej
- Citrusová šťava, voliteľné
- Ocot, voliteľné
- Biele víno, voliteľné
- Sójová omáčka, voliteľná
- korenie
- Samolepiaca plastová taška
- Skillet
- Kliešte na kuchyňu alebo špachtľu
Tipy
- Na rozdiel od mäsa a hydiny, ryby nemusia po varení odpočívať, a tak okamžite podávajú marinované ryby. Mäkký teplomer vám môže pomôcť pri meraní hrubosti filé a steakov; ryby varia pri teplote okolo 145 F, preto skontrolujte teplotu v strede hrubých častí.
varovanie
- Ak ste tehotná alebo podávate ryby malým deťom, vyhnite sa rybám, ktoré môžu mať vysokú hladinu ortuti. Menšie bylinožravé druhy ako tilapia a omnivory ako sumec majú nižšiu koncentráciu ortuti ako veľké dravé ryby, ako sú žraloky, mečúni a tuniak, a tak sa častejšie tešia bývalým druhom.
