Karfiol je kruhovitá zelenina, v tej istej rodine s brokolicou, kapustou, kapustou a ružičkovou kapustou. Rovnako ako u brokolice, karfiol je nezrelá kvetinová hlava rastliny, vyberaná zatiaľ ešte krémovo biela a jemná. Varené, sutené, dusené alebo miešané-vyprážané karfiol je výživná zelenina, ktorá poskytuje niekoľko základných živín vrátane významného množstva vitamínu C, vitamínu K, kyseliny listovej a niekoľkých ďalších vitamínov v menších množstvách.
Vitamín C
1/2-šálka mierky vareného karfiolu obsahuje 27,5 miligramov kyseliny askorbovej, bežnejšie známeho ako vitamín C. Toto množstvo sa rovná takmer 50% denného odporúčaného príjmu vitamínu. Zdravotné centrum Univerzity v Marylande opisuje vitamín C ako základnú živinu pre vstrebávanie železa a udržuje a uzdravuje tkanivá v tele, najmä v spojivových tkanivách, ako sú šľachy a väzy, rovnako ako zuby a ďasná. Vitamín C je tiež silný antioxidant, ktorý pomáha znižovať množstvo škodlivých chemikálií v tele, ktoré môžu poškodiť bunky v tkanivách.
Vitamín K
Vitamín K je ďalším základným živínom poskytovaným karfiolom. Tento vitamín zohráva ústrednú úlohu pri výrobe faktorov zrážanlivosti krvi, podľa rozšírenia Colorado State University. Karfiol poskytuje 8,5 mikrogramov vitamínu K na 1 alebo 2 šálky alebo približne 8 percent požadovaného denného príjmu pre priemerného dospelého.
kyselina listová
V zdravotníckom centre v Marylanskej univerzite sa tiež uvádza, že folát spolupracuje s ďalšími vitamínmi B, ktoré pomáhajú produkovať zdravé červené krvinky. Foliak je tiež nevyhnutný pri vývoji DNA. Podpora, ktorú poskytuje folát pri výrobe tohto genetického materiálu, viedla k tomu, že ženy, ktoré sú tehotné, dopĺňajú stravu s folátom, aby pomohli zabrániť určitým typom vrodených vrodených chýb, ako je napríklad spina bifida. Jedna 1/2-šálka servírovaného karfiolu poskytuje približne 27 μg kyseliny listovej alebo približne 7% množstva potrebného na deň.
Ďalšie vitamíny
Karfiol poskytuje aj niekoľko ďalších dôležitých živín, hoci v menších množstvách. Patria medzi ne 0,1 mg vitamínu B6 alebo približne 4% dennej potreby a približne 0,3 mg kyseliny pantoténovej alebo okolo 3% toho, čo je potrebné denne pri servírovaní 1/2-šálky.
Stopové čiastky
Rovnaké 1-polievkové množstvo vareného karfiolu tiež obsahuje stopové množstvá určitých vitamínov. Patria sem tiamín, riboflavín a niacín, podľa databázy USDA Nutrient Database.
