Mullety sa komerčne lovia z pobrežných vôd na Floride. Telo ryby je dlhé a hrubé a modro sfarbené na vrchu so striebornými stranami. Mullety majú priemernú hmotnosť približne 2 až 3 libry, ale niektoré boli chytené s hmotnosťou viac ako 6. Dva najbežnejšie druhy sú pruhovaný, alebo čierny alebo šedý mullet, a biela alebo strieborná parmica.
Varenie Mullet
Vyberte polievky, ktoré nie sú oddelené, ale majú pevnú dužinu bez zmeny farby. Ryby by mali cítiť ako oceán. Ako pravidlo platí, pre každý palec hrúbky, variť parmica asi 10 minút pri 400 až 450 stupňov Fahrenheita. Pridajte ďalších päť minút času pečenia, ak pripravujete parmice v omáčke, fólii alebo pergamenu. Neexistujú žiadne najlepšie spôsoby, ako variť parmice, iba tie spôsoby, ktoré odrážajú váš vkus. Keď sa vajíčka uvaria, zdá sa, že sú nepriehľadné a sú šupinaté.
Pánevnatý mullet
Plavidlo, ktoré ste si urobili správne, je zdravou voľbou pre väčšinu rýb. Používajte len dostatok oleja, asi 2 lyžice. z olív, repkového oleja alebo rastlinného oleja, aby ste rozmazali svoju panvicu, ohriať panvu na strednú. Smažte filety z parmice s trochou soli, korenia a citrónovej šťavy. Ľahko škrabajte každý mletý filé v múke a umiestnite do vyhrievaného oleja. Každú stranu nakrájajte asi tri až štyri minúty alebo až kým nie je šupinatá. Podávajte parmica s citrónom.
En Papillote
Zdravý a chutný spôsob pečenia mulletov je v balíkoch pergamenového papiera nazývaného en papillote. Táto metóda varí ryby zachytávaním pary. Obalky v oblátke obaľte posypané citrónovou šťavou, soľou a korením. Utesnite papier a vložte ho do rúry na panvicu. Bude to trvať asi 10 až 15 minút pri 400 stupňoch Fahrenheita. Vnútorný teplomer by mal prečítať 145 stupňov pre ryby. Telo bude šupinatá a nepriehľadná.
Boggy Mullet Chowder
Boggy Bayou Mullet Festival na Floride ponúka chutný chowder recept: Fry? lb. nakrájaného soľného bravčového mäsa v holandskej rúre až do mierne zahnednutia. Pridajte dve nakrájané cibuľky, 1 šálku nakrájaného zeleru, tri mleté cesnakové strúčiky a jednu nakrájanú zelenú papriku. Po varení po dobu piatich alebo desiatich minút pridajte jednu veľkú plechovku paradajok, jednu plechovku paradajkovej pasty, 2 lyžice. z omáčky Worcestershire, 1 lyžička. z horúcej omáčky, 1 lyžica soli a 2 lyžičky. z čierneho korenia. Kúpte ďalších 10 minút a pridajte 1 pint vriacej vody, 8 zemiakov nakrájaných na kusy a dve veľké mrkvy nakrájané na plátky. Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte 3? lb. Tento recept slúži šiestich až ôsmim ľuďom.
